برنج هاشمی ارگانیک گیلان

راستش را بخواهید، برنج ایرانی برای ما فقط یک ماده غذایی سیر کننده ساده نیست؛ بخشی از فرهنگ، اصالت و شناسنامه سفره‌هایمان است. در میان تمام نام‌هایی که در مغازه‌های برنج‌فروشی می‌شنویم از طارم و دم‌سیاه گرفته تا صدری یک نام هست که انگار با تار و پود آشپزی امروز ما گره خورده : برنج هاشمی

اگر دوست دارید داستان این برنج محبوب، رازهای تشخیص اصل از تقلبی‌اش و تمام فوت‌وفن‌های مربوط به آن را بدانید، در این مطلب قرار است خیلی خاکی و صمیمی، از شالیزار تا روی سفره را با هم مرور کنیم.

قصه‌ای شنیدنی؛ معجزه‌ای در زمین حاج یوسف

خیلی‌ها فکر می‌کنند برنج هاشمی حاصل تحقیق و آزمایش‌های دانشگاهی یا مهندسی ژنتیک است، اما اصلاً اینطور نیست. این برنج حاصل تیزبینی و زحمت یک کشاورز ساده، باصفا و باهوش به نام حاج یوسف هاشمی در اوایل دهه ۶۰ است.

حاج یوسف در روستای چپک شفیع محله (اطراف خمام گیلان) متوجه می‌شود که چند خوشه برنج در زمینش بلندتر، کشیده‌تر و با بقیه فرق دارند. او به جای اینکه بی‌تفاوت از کنارشان بگذرد، این خوشه‌ها را جدا می‌کند، بذرشان را سال بعد به طور اختصاصی می‌کارد و این کار را چند سال تکرار می‌کند. نتیجه؟ برنجی خوش‌پخت، معطر و مقاوم به نام «برنج هاشمی» متولد می‌شود که امروز سهم بزرگی از بازار ایران را مال خود کرده است.

بهترین جای ایران برای کاشت برنج هاشمی کجاست؟

امروز برنج هاشمی در خیلی از شهرهای شمالی (حتی مازندران و گلستان) کشت می‌شود، اما اگر از اهل فن بپرسید، به شما می‌گویند که شناسنامه و اصالت اصلی این برنج متعلق به استان گیلان به ویژه شهر آستانه است.

چرا خاک گیلان؟

ترکیب خاک رسوبی و غنی رودخانه‌های گیلان، رطوبت خاص هوا و باران‌های به موقع، دست به دست هم می‌دهند تا برنج هاشمی در این جغرافیا بهترین عطر و طعم خودش را آزاد کند. در این میان، مناطق زیر پرچم‌دار کیفیت هستند:

• خمام و تالش:  زادگاه اصلی برنج که عطر محصولش زبانزد است.
• آستانه اشرفیه و لاهیجان: به خاطر رسوبات رودخانه سفیدرود، خاک این مناطق معجزه می‌کند و برنج در اینجا بیشترین میزان قد کشیدن (ریختن) را دارد.
• رشت و فومن:  از دیگر قطب‌های قدرتمند تولید هاشمی درجه یک.

تقویم شالیزار: فصل کاشت و برداشت

کار شالیکاری شوخی‌بردار نیست؛ از آن کارهای طاقت‌فرساست که عشق می‌خواهد. فرآیند به عمل آمدن برنج هاشمی حدود ۵ ماه طول می‌کشد:

• بهار (فصل کاشت): فروردین ماه زمان خزانه‌گیری (جوانه زدن بذرها در محیط امن) است و اردیبهشت که هوا کمی جان می‌گیرد، فصل نشاکاری یا همان انتقال جوانه‌ها به زمین گل‌ آلود و پر از آب آغاز می‌شود.
• تابستان (فصل داشت و برداشت): خرداد و تیر ماه، شالیزارها نیاز به مراقبت شبانه‌روزی و وجین کردن (پاک کردن علف‌های هرز) دارند. اما پاداش اصلی در مرداد و شهریور از راه می‌رسد. شالیزارها که تبدیل به دریایی طلایی‌رنگ شده‌اند، زیر تیغ داس یا کمباین می‌روند.

چرا برنج هاشمی ؟ (مقایسه با سایر برنج‌های ایرانی)

شاید بپرسید چرا بین این همه برنج، هاشمی اینقدر محبوب شده؟ جواب در یک کلمه است: تعادل.

• در مقایسه با طارم: طارم عطر بی‌نظیری دارد، اما گاهی بعد از پخت ممکن است به اندازه هاشمی قد نکشد.
• در مقایسه با دم‌سیاه: دم‌سیاه فوق‌العاده لوکس و عالی است، اما قیمتش بسیار بالاست و چون در زمین کم بازده است، کشاورزان کمتر می‌کارند.
• در مقایسه با فجر و شیرودی:  این برنج‌های پر محصول قیمت ارزان‌تری دارند اما عطرشان کم است و بعد از پخت، زود خشک و سفت می‌شوند.

برنج هاشمی دقیقاً وسط این بازی ایستاده است؛ عطر طارم را دارد، ماندگاری و قد کشیدن دم‌سیاه را به ارث برده و قیمتش هم نسبت به کیفیتش منطقی است. از همه مهم‌تر، ساقه‌های این برنج محکم است و کرم ساقه‌خوار کمتر به آن آسیب می‌زند، برای همین سم‌پاشی کمتری نیاز دارد و سالم‌تر است.

ویژگی‌های ظاهری و خواص برنج هاشمی

برای اینکه این برنج را حسابی بشناسید، این مشخصات را به خاطر بسپارید:

• رنگ دانه: سفید مایل به کرم (نه خیلی کدر و گچی، نه خیلی شفاف و شیشه‌ای).
• شکل: دانه‌های بلند، قلمی و کشیده.
• خواص بیولوژیکی: سرشار از ویتامین‌های گروه B برای پوست و مو، کربوهیدرات پایدار که قند خون را ناگهانی بالا و پایین نمی‌کند و هضم بسیار آسان (بعد از خوردن آن احساس سنگینی یا نفخ شدید نمی‌کنید).

چطور برنج هاشمی اصل را تشخیص دهیم؟

بزرگترین ترس همه ما موقع خرید برنج این است که سرمان کلاه برود و برنج قاطی‌دار به ما بفروشند. برای اینکه مثل یک حرفه‌ای خرید کنید، این ۵ روش را بلد باشید:

۱. تست یکدستی (ظاهر دانه)

یک مشت برنج را روی کف دست یا یک سطح صاف پهن کنید. دانه‌ها باید مثل سربازهای یک ارتش، هم‌اندازه، هم‌شکل و هم‌رنگ باشند. اگر دانه‌های خیلی سفید، تپل، کوتاه یا شیشه‌ای قاطی برنج بود، یعنی برنج یکدست نیست.

۲. تست ها کردن (عطر برنج)

کمی برنج را در مشت بگیرید و چند بار با نفس گرم خود روی آن بدمید (ها کنید) تا گرم شود، بعد سریع بو کنید. برنج هاشمی اصل فوراً یک عطر مطبوع و شیرین از خودش آزاد می‌کند. اگر بوی مقوا یا هیچ بویی نداد، یک جای کار می‌لنگد.

۳. تست چربی دانه

چند دانه برنج را بین انگشت شست و اشاره خود کمی بمالید. برنج هاشمی یک بافت طبیعی و ملایم دارد که زیر انگشت حس می‌شود، برعکس برنج‌های خارجی یا فیک که کاملاً خشک و استخوانی هستند.

۴. تست خشکی و سفتی

یک دانه برنج را زیر دندان بشکنید. باید محکم باشد و با یک فشار کوچک پودر نشود.

۵. تست ۲۴ ساعته

اگر امکانش هست، ابتدا یک کیلوگرم به عنوان نمونه بخرید و بپزید. برنج هاشمی اصل بعد از پخت حداقل دو برابر قد می‌کشد. اما راز اصلی فردا مشخص می‌شود! مقداری از برنج پخته را بدون گرم کردن، فردا بخورید؛ اگر همچنان نرم و لذیذ بود، هاشمی اصل است. برنج‌های ارزان قیمت فردا صبح شبیه لاستیک یا چوب خشک می‌شوند.

انواع برنج هاشمی در بازار

وقتی به بازار می‌روید، احتمالاً با این سه مدل مواجه می‌شوید:

1. هاشمی عطری (معمولی): همان برنج سفره‌های روزمره که پوسته‌گیری شده و سفید است.
2. هاشمی دودی: با چوب‌های جنگلی به روش سنتی دود داده شده و عطر دودی فوق‌العاده‌ای برای علاقه‌مندان به نوستالژی دارد.
3. هاشمی قهوه‌ای: برنجی که سبوس آن جدا نشده؛ فوق‌العاده برای رژیم، لاغری و افراد دیابتی مفید است و ارزش غذایی بالایی دارد.

راز پخت یک برنج مجلسی و قد کشیده

اگر بهترین برنج دنیا را هم داشته باشید اما روش پختش را ندانید، خراب می‌شود. هاشمی برنج خوش‌رکابی است، فقط این دو نکته را رعایت کنید:

• اگر آبکش می‌کنید: حتماً ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت، برنج را با آب ولرم و نمک زیاد خیس کنید. موقع جوشیدن، وقتی روی دانه برنج دو تا ترک کوچک خورد و مغزش کمی سفت بود، وقت آبکش کردن است.
• اگر کته می‌کنید: برای حفظ ویتامین‌ها کته بهترین است. آب را بند انگشتی اندازه بگیرید (یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج). اجازه دهید آبش روی شعله جمع شود و بعد دم‌کنی بگذارید. کته این برنج به قدری لذیذ است که شاید اصلاً دلتان نیاید رویش خورش بریزید!

کلام آخر

خرید برنج خوب این روزها یک سرمایه‌گذاری برای سلامتی و لذت بردن از زندگی است. برنج هاشمی به خاطر عطر، طعم و نرمی بی‌نظیرش، امتحان خودش را در خانه‌های ایرانی پس داده است. پیشنهاد می‌کنیم برای خرید، به جای رفتن سراغ گزینه‌های خیلی ارزان و نامطمئن، از فروشگاه‌های باسابقه و مطمعن که برنج هاشمی اصل را بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت تقدیم می‌کنند تهیه کنید. قابل به ذکر است که فروشگاه خشکبار مهراد با سال ها سابقه برنج هاشمی اصل را با مناسب ترین قیمت تقدیم شما عزیزان میکند.

خرید انواع برنج ایرانی درجه 1