سرکه سیب در واقع محصول تخمیر دوباره آب سیب است. اول قند موجود در آب سیب توسط مخمرها به الکل تبدیل میشود و بعد باکتری‌ های اسید استیک، آن الکل را به اسید استیک تبدیل میکنند. همین اسید استیک هست که طعم ترش و تیز سرکه را میسازد و بخش زیادی از خاصیت‌هایش هم به همین ترکیب برمیگردد. نوع ارگانیک آن یعنی سیب‌هایی که بدون استفاده از سموم و کودهای شیمیایی پرورش پیدا کرده‌اند، بدون فیلتر شدن و بدون پاستوریزه شدن به سرکه تبدیل میشوند، به همین خاطر معمولا کدر هستند و یک لایه ابری شکل در آن دیده میشود که به آن مادر سرکه میگویند.

تشخیص سرکه سیب باکیفیت

تشخیص سرکه سیب باکیفیت کار سختی نیست اما باید چند نکته را در نظر گرفت. اول اینکه روی بطری باید نوشته شده باشد خام یا فیلتر نشده، و رنگش باید کهربایی یا قهوه‌ای روشن باشد نه زرد شفاف و یکدست. اگر بطری را تکان بدهید و چیزی شبیه رسوب یا تار عنکبوت در آن دیدید نگران نشوید، همین مادر سرکه است که نشانه کیفیت بالاتر است. بوی آن هم باید تند و طبیعی باشد، نه شیرین و نه شیمیایی. من خودم یک بار سرکه‌ای خریده بودم که بویش بیشتر شبیه سرکه سفید صنعتی بود تا سرکه سیب واقعی، و همان موقع فهمیدم باید بیشتر دقت کنم.

تولید سرکه سیب ارگانیک زمان زیادی میبرد. سیب‌ها را خرد میکنند، همراه با پوست و هسته در ظرفی میریزند، آب و کمی شکر اضافه میکنند و میگذارند چند هفته در دمای اتاق بماند تا تخمیر اول اتفاق بیفتد. بعد مایع را صاف میکنند و دوباره میگذارند چند هفته دیگر بماند تا تخمیر دوم، یعنی تبدیل الکل به اسید استیک، کامل شود. در تولید صنعتی این فرآیند سریع‌تر و کنترل‌شده‌تر انجام میشود اما در نوع ارگانیک تلاش میشود کمترین دخالت ممکن صورت بگیرد تا خاصیت طبیعی محصول حفظ شود.

کاربردهای سرکه سیب فقط به خوردن خلاصه نمیشود. در آشپزی برای سالاد، ترشی، خوراک ها و… استفاده میشود. در نظافت خانه هم بعضی‌ها از آن برای تمیز کردن سطح‌ها یا شیشه‌ها استفاده میکنند چون خاصیت ضدباکتریایی ملایمی دارد. در مراقبت از مو و پوست هم برخی افراد آن را به آب رقیق میکنند و بعد از شستن مو استفاده میکنند تا موها درخشان‌تر شوند، البته باید حتما رقیق شود وگرنه میتواند پوست را تحریک کند.

سرکه سیب از نظر طب سنتی

از نظر طب سنتی، سرکه سیب از قدیم برای کمک به هضم غذا، کاهش نفخ و حتی به عنوان کمک‌کننده در کاهش وزن استفاده میشده. در طب سنتی ایرانی هم سرکه به طور کلی طبیعتی گرم و خشک دارد و برای تقویت معده و کمک به دفع رطوبت زائد بدن توصیه میشده. البته این مصارف بیشتر بر پایه تجربه نسل به نسل بوده تا مطالعات دقیق علمی، و باید با احتیاط به آن نگاه کرد.

از نظر علمی هم تحقیقاتی وجود دارد که نشان میدهد مصرف سرکه سیب میتواند به کنترل قند خون بعد از غذا کمک کند، چون اسید استیک سرعت هضم کربوهیدرات‌ها را کمی کاهش میدهد. همچنین بعضی مطالعات نشان داده مصرف آن قبل از غذا میتواند احساس سیری بیشتری ایجاد کند که برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند مفید است. اما این به این معنی نیست که سرکه سیب یک داروی معجزه‌آسا است، در اصل یک کمک کوچک عالی در کنار تغذیه و ورزش است

شیوه مصرف سرکه سیب

شیوه مصرف سرکه سیب هم نکاتی دارد که باید رعایت شود. هیچوقت سرکه سیب خالص و رقیق نشده مصرف نکنید چون میتواند به مینای دندان و مری آسیب برساند. معمول‌ترین روش این است که یک تا دو قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب حل کنید و بعد از غذا یا قبل از غذا بنوشید. بعضی‌ها هم آن را با عسل مخلوط میکنند تا طعمش ملایم‌تر شود. من شخصا بعد از چند ماه به این نتیجه رسیدم که خوردنش با آب ولرم و کمی عسل بهترین حالت برای من بوده، چون هم طعم بهتری دارد و هم گلو را کمتر اذیت میکند.

البته افرادی که مشکل گوارشی دارند، زخم معده دارند یا داروهای خاصی مثل داروهای دیابت و قلب مصرف میکنند، باید قبل از اضافه کردن سرکه سیب به رژیم روزانه‌شان حتما با پزشک مشورت کنند. مصرف بیش از حد آن هم میتواند باعث کاهش پتاسیم خون شود که خودش مشکلات دیگری به همراه دارد.

نگهداری سرکه سیب کار سختی نیست. در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید میتواند ماه‌ها و حتی سال‌ها بدون مشکل بماند، چون اسیدیته بالای آن خودش یک نوع نگهدارنده طبیعی است. نیازی به یخچال هم ندارد اما در یخچال هم می‌توان آن را نگهداری کرد البته فقط در بسته بماند تا بوی محیط را جذب نکند.

در پایان باید گفت سرکه سیب ارگانیک یکی از آن محصولاتی است که ساده به نظر میرسد اما وقتی واقعی و باکیفیت باشد، میتواند بخش کوچکی از سبک زندگی سالم‌تر را بسازد. اگر دنبال نمونه‌ای اصل و ارگانیک هستید که از سیب‌های واقعی و بدون مواد افزودنی تهیه شده باشد، سایت وفروشگاه خشکبار مهراد  همین محصول را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت در اختیارتان قرار میدهد.

خرید انواع محصولات ارگانیک