ارده کنجد ارگانیک از آن خوراکی هایی است که خیلی ها فقط اسمش را شنیده اند ولی تا وقتی یک قاشق سرشار از آن را با شیره انگور قاطی نکرده اند نمیفهمند چه چیزی را از دست داده اند. من خودم سال ها فکر می کردم ارده کنجد همان چیزی است که فقط کنار صبحانه می گذارند تا صبحانه دلچسب تر شود اما بعد فهمیدم ماجرا خیلی عمیق تر از این حرف هاست.

ارده کنجد در واقع همان کنجد است که بو داده شده و بعد آنقدر سابیده شده تا تبدیل به خمیری نرم و روان شود. نه شکری اضافه می شود نه روغنی. فقط کنجد و کمی صبر. نسخه ارگانیکش هم یعنی کنجدی که به صورت محلی کاشته شده و به صورت محلی و بدون افزودن مواد نگهدارنده تبدیل به ارده کنجد شده است

چرا اصلا ارده مهم است

اگر بخواهم بی تعارف بگویم ارده یکی از غنی ترین منابع کلسیم گیاهی است. کسانی که شیر و لبنیات نمی خورند با چند قاشق ارده بخش خوبی از کلسیم روزشان را تامین می کنند. کنجد پر است از چربی های مفید آهن منیزیم و روی. همان چربی هایی که برخلاف تصور باعث چاقی بد نمی شوند و بیشتر به نفع قلب و رگ ها کار می کنند.

یک چیز جالب اینکه کنجد ترکیباتی دارد که خاصیت ضد اکسایش دارند و کبد را دوست دارند. توی طب قدیم هم همیشه ارده را کنار چیزهای انرژی زا می گذاشتند چون می دانستند آدم را سر پا نگه می دارد. ورزشکاران قدیمی هم صبح زود ارده و عسل می خوردند و تا ظهر گرسنه نمی شدند.

(مدتی تصمیم گرفتم صبحانه ارده شیره بخورم تا ناهار را کنار بگذارم و ببینم واقعا سیر کننده هست یا نه. نتیجه این شد که تا ساعت 5 بعد از ظهر اصلا یاد ناهار نیفتادم)

چطوری بفهمیم ارده کنجد باکیفیت است

اینجا جایی است که خیلی ها گول می خورند. ارده خوب رنگش کرم روشن تا قهوه ای ملایم است. اگر دیدید رنگش تیره و سوخته است یعنی کنجدش را زیادی بو داده اند که هم طعم تلخ ناجور می دهد هم خاصیتش پایین می آید.

روی ارده طبیعی همیشه کمی روغن جدا می شود و این اصلا بد نیست. برعکس. این روغن نشانه این است که چیزی اضافه نکرده اند تا جلوی جدا شدنش را بگیرند. کافی است قبل مصرف خوب همش بزنید. ارده هایی که اصلا روغن پس نمی دهند و یکدست و سفت می مانند معمولا دستکاری شده اند.

طعمش باید کمی تلخی ملایم داشته باشد ، ولی نه آنقدر که زبانتان جمع شود. بوی کهنگی و ترشیدگی هم یعنی روغن کنجد فاسد شده و باید کنار بگذاریدش. یک نکته دیگر هم هست که کمتر کسی می داند : ارده مرغوب وقتی روی نان پهنش می کنید نرم پخش می شود و دانه دانه و زبر نیست.

تولید مسیری که طی می شود

کار با شستن دانه کنجد شروع می شود تا گرد و خاک و پوست اضافه اش برود. بعد کنجد را با حرارت ملایم بو می دهند. این مرحله خیلی حساس است چون اگر حرارت زیاد شود همه چیز خراب می شود و اگر کم باشد آن عطر دلنشین ارده در نمی آید.

بعد از بو دادن نوبت آسیاب است. سنگ های مخصوص کنجد را آنقدر می سابند تا کم کم روغنش آزاد شود و آن خمیر روان شکل بگیرد. در تولید ارگانیک معمولا سعی می کنند دما در آسیاب پایین بماند تا خواص کنجد حفظ شود. هرچه آسیاب نرم تر باشد ارده لطیف تر در می آید.

نگه داری ارده هم ماجرای خودش را دارد

ارده دشمن اصلیش رطوبت و گرمای زیاد است. جای خنک و خشک بهترین خانه برای اوست. لازم نیست حتما داخل یخچال بگذاریدش ولی اگر هوا گرم بود یخچال جلوی فاسد شدن روغنش را می گیرد. فقط یادتان باشد سرد که شود سفت می شود و کشیدنش از ظرف کمی زور می خواهد.

درش را همیشه محکم ببندید. ارده باز مانده هم بو می گیرد هم زود رنگ روغنش عوض می شود. ظرف شیشه ای بهتر از پلاستیکی است.

با ارده چه کارهایی می شود کرد

معروف ترین ترکیب همان ارده شیره است که خودش یک وعده کامل حساب می شود. ولی ارده فقط همین نیست. می شود با عسل مخلوطش کرد و روی نان تست زد. توی حلوا ارده نقش اصلی را دارد. اگر اهل غذاهای بیرون مرزی باشید همان سس طحینه و حمص هم پایه شان ارده است.

من خودم گاهی یک قاشق ارده خرما می ریزم که بسیار مقوی می‌شود. توی شیرینی پزی هم جای بخشی از روغن می نشیند و طعم خاصی می دهد. حتی داخل اسموتی یک قاشقش غلظت و خاصیت اضافه می کند.

ارده برای صبحانه بچه ها هم گزینه خوبی است چون پر از کلسیم است و آن چربی هایی که برای رشدشان لازم است. فقط چون کمی سنگین است زیاده روی توصیه نمی شود.

نگاه طب سنتی به ارده

در طب قدیم کنجد را گرم می دانستند و برای کسانی که ضعف و سردی مزاج داشتند تجویزش می کردند. ارده کنجد را مقوی بدن و کمک کننده به استخوان ها می دانستند. مادرانی که تازه زایمان کرده بودند ارده شیره می خوردند چون باور داشتند به افزایش شیر کمک می کند و انرژی از دست رفته را بر می گرداند.

برای سرفه و سرماخوردگی هم ترکیب ارده کنجد با عسل یا شیره را خوب می دانستند. البته اینها تجربه های قدیمی است و جای دارو را نمی گیرد ولی جالب است که خیلی از این باورها با چیزی که امروز درباره ارزش غذایی کنجد می دانیم جور در می آید.

یک نکته که نباید فراموش شود این است که ارده کنجد کالری بالایی دارد. خوب است ، مفید است اما حساب قاشق ها دستتان باشد به خصوص اگر مراقب وزنتان هستید. تعادل همیشه بهترین نسخه است.

ارده کنجد ارگانیک با همه این حرف ها فرقش با نمونه معمولی در همان خیال راحت است. می دانید کنجدی که خورده اید مسیر تمیزی را طی کرده و چیزی پنهانی واردش نشده. شاید قیمتش کمی بالاتر باشد ولی وقتی چیزی را هر روز صبح می خورید این تفاوت می ارزد.

خشکبار مهراد ارده کنجد ارگانیک را با بهترین قیمت و کیفیت عرضه می کند.

خرید انواع کره مغزیجات درجه یک