روغن زیتون با‌بو بویی که دل آدمو می‌برد شمال

اگه یه بار رفته باشی شمال یا حتی از دور بوی زیتون بهت خورده باشه، دیگه هیچ‌وقت اشتباه نمی‌گیری. یه بوی عجیب و غریب، مثل خاک خیس بعد بارون، بوی برگای تلخ زیتون و آفتاب داغی که رو کوه‌ها نشسته. برای ما شمالیا این روغن فقط روغن نیست یه تیکه از خاطره و فرهنگ خودمونه، از گیلان و زنجان.

خب، تو این نوشته می‌خوام برات از همه چیزش بگم: خواصش، فرق روغن با بو و بی‌بو، اینکه طارم با رودبار چه فرقی داره، چطوری اصلشو بشناسی و تو غذا چیکارش می‌کنن.

زیتون طارم، یه میوه با حال و هوا

زیتون طارم  واقعا شخصیت داره.، نه مثل زیتونای کنسروی که فقط مزه نمک و سرکه می‌دن. این یکی تلخ، تند، خاکی و پر از اصالته پس روغن زیتون بابو طارم هم واقعا اصیله و با روغن زیتونای همه جا متفاوته. دلیلش هم خاکه آهکی طارمه، ارتفاع بالای این شهرستان، آفتاب سوزان روزاش و سرمای شباشه. درختای طارم زحمت می‌کشن، عرق می‌ریزن، برای همین میوه‌ش عطر و طعم غلیظ‌تری می‌گیره. پلی‌فنولش هم زیاده، همون که به روغن تندی و تلخی ملایم می‌ده و خاصیتشو بالا می‌بره.

 روغن با بو طارم یعنی چی؟

روغن زیتون بابو یعنی روغن زیتونی که عطر و طعم طبیعی زیتون کامل توش مونده. خیلیا روغن زیتون رو با عطرش میپسندن شاید اط نظر بعضیا تند به نظر برسه اما خیلیا عاشق همین عطر طبیعیه روغن زیتونن که در بطری رو که باز کنی، یهو خودتو وسط باغ زیتون پیدا می‌کنی.

– عطر قوی برگ زیتون تازه، یه کم تند و سبز

– طعم لایه لایه (اول نرم، بعد تندی که آروم تو گلوت می‌شینه)

– رنگ سبز با ته‌طلایی

– غلیظ و کش‌دارتر از بقیه روغن‌ها

حالا به همه این ها با بو بخریم یا بی‌بو؟

بستگی به خودت داره:

روغن زیتون بابو : کاملاً طبیعی، پر از آنتی‌اکسیدان، عالی برای انواع سالاد و مخلفاته.

بی بو: برای سرخ کردن طولانی خوبه، بو و طعمش خنثاس (برای کسایی که بوی زیتون حالشونو بد می‌کنه).

ولی راستش روغن بی‌بو خاصیتش کمتره، چون تو تصفیه مقداری چیزای خوبش رفته که البته به تولید کننده و جنس زیتون هم خیلی بستگی داره.

روغن زیتون بابو طارم بهتره یا رودبار؟

این سلیقه‌ایه. روغن زیتون بابو طارم تندتره، بوش سنگین‌تره. رودبار ملایم‌تره، روغنی‌تره، یه کم شیرین‌تر. اگه بخوام طعم قوی تر رو پیشنهاد بدم  ، طارم یه چیز دیگه‌اس. اگه طعم نرم ، رودبار هم جز بهتریناستولی اگه عمیق‌تر نگاه کنیم، طارم سابقه چند صد ساله داره توی زیتون و روغن زیتون مردم نسل اندر نسل از درختا نگهبانی کردن. بیشتر باغ‌ها هنوز سنتی‌ان، آبیاری دستی، بدون کود شیمیایی. تقریبا ارگانیکه، حتی اگه برچسب رسمی نداشته باشه. رودبار تو دره‌های پر آب و خاک نرم رشد می‌کنه، درخت کمتر استرس داره، برای همین میوه نرم‌تره و روغن ملایم‌تر. تولیدش هم خیلی بیشتره، ولی عاشقای طعم تیز، همیشه طارم رو می‌گن در کل طارم طعمی خالص تر از روغن زیتون رو ارائه میده.

خواص روغن زیتون با بو ارگانیک چیه؟

علاوه بر بو و مزه، برای سلامتی هم روغن زیتون با بو طارم مناسبه:

– ضد التهاب قوی طبیعی هستش، در کل روغن زیتون از نظر ضد التهاب بودن با داروهایی همچون پروفن و استامینوفن برابری میکنه اما ضرر اونارو هم نداره.

– کلسترول بد خون رو پایین، و کلسترول خوب رو بالا می‌بره

– قلب و عروقو نگه می‌داره (روزانه دو قاشق، خطر سکته کم می‌شه)

– پوست و مو رو خوب می‌کنه: خوردن و استفاده‌اش مثل یک کرم برای پوست و مو بسیار مناسبه.

– سیستم ایمنی رو قوی می‌کنه

-انواع درد عضلانی رو خوب میکنه.

تو طارم می‌گن یه قاشق روغن خوب، مثل یه داروی روزانه‌ست. خیلی از مادربزرگا صبح ناشتا می‌خورن و تا هشتاد سالگی زانودرد نداشتن.

 حرارت و روغن زیتون بابو طارم

نقطه دودش بد نیست (حدود ۲۰۰ درجه)، ولی برای سرخ کردن عمیق و طولانی نذار. اگه دود کرد، خاصیتش سوخت.

بهترین کار: سرخ کردن سنگین با روغن بی‌بو یا حیوانی، روغن طارم رو برای آخر غذا، سالاد یا تفت سبک استفاده کن.

تو آشپزی شمالی این روغن تو خونه‌های شمال فقط چاشنی نیست، جزیی از زندگیه تو خیلی از غذاها به عنوان طعم دهنده و چاشنی استفاده میشه، توی انواع خوراک ها مقداری از روغن زیتون که داخل غذا ریخته بشه طعم عالی به غذا میده.

چند تا ترکیب با روغن زیتون بابو

– نون محلی + روغن طارم + گردوی+ سبزی خوردن. دیوونه‌کننده‌ست.

– انگور محلی + روغن طارم + کمی آویشن. مزه‌ش باورنکردنیه.

-خوراک لوبیا + کباب چنجه + روغن زیتون طبیعی

– پیاز داغ با روغن طارم برای عدس پلو. بوش تا شب تو خونه می‌مونه.

– ترشی بادمجان که آخرش لایه روغن طارم روش می‌زنن تا هم مزه بده هم کپک نزنه.

 اصلشو چطوری بشناسیم؟

بازار پر از تقلبیه. اینا رو چک کن:

– بوی قوی و تند زیتون (نه بوی موم یا پلاستیک)

– یه قاشق بخور، باید تو گلو تلخ و تند ملایم حس کنی

– ته بطری رسوب طبیعی داره (ذرات ریز)

– رنگ سبز-طلایی (اگه خیلی زرد بود، بدجنسِ)

 نگهداری روغن زیتون بابو به چه صورته؟

نور، گرما و هوا دشمنشن. بطری تیره، جای خنک، در محکم. تا یک سال عالیه. بعدش تندتر می‌شه ولی هنوز خوبه.

حرف آخر

روغن زیتون بابو طارم برای ما فقط یه شیشه روغن نیست. یه حسه. حس باغای قدیمی، دستای پینه‌بسته، جمع شدن دور سفره، خنده‌های مادربزرگ. چیزی که هیچ روغن خارجی شیک و براقی نمی‌تونه جاشو بگیره.

هر بار در بطری رو باز می‌کنم، یه تیکه از شمال رو نفس می‌کشم. راستی روغن زیتون بابو طارم اصل هرجایی به راحتی پیدا نمیشه و اگرم باشه قیمتش مناسب نیست، اگه میخوای یه خرید مطمعن داشته باشی تا خیالت از بابت اصالت و قیمت راحت باشه، حتما از  فروشگاه خشکبار مهراد خرید کن.

خرید انواع روغن زیتون ارگانیک و اصل