چوب دارچین

پودر دارچین به شکل ادویه تقریبا در خانه همه ما ایرانی‌ها پیدا می‌شود و تقریبا همه می‌دانند دارچین قبل از اینکه به صورت آسیاب شده و پودر شده استفاده شود به شکل چوب های بسیار زیبا و خوش عطر است

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه های جهان است که تاریخ مصرف آن به بیش از چهار هزار سال پیش می رسد. این ماده از پوست درونی درخت هایی از جنس سینامومیوم به دست می آید. درخت هایی که بیشتر در مناطق گرمسیری مثل سریلانکا، هند، اندونزی، ویتنام و چین می رویند و پوست شان بعد از جدا شدن از چوب، در هوا خشک می شود و به آن شکل لوله ای آشنا در می آید. جالب اینجاست که هر چه لایه های پوست نازک تر و ظریف تر باشند، دارچین با کیفیت تر است.

انواع چوب دارچین

دو نوع اصلی دارچین وجود دارد که دانستن فرقشان واقعا مهم است. دارچین سیلانی یا سیلون که به آن دارچین واقعی هم می گویند، از سریلانکا می آید و لوله هایش نرم، نازک و چند لایه است. رنگش قهوه ای روشن تر است و طعمش ملایم تر و کمی شیرین. نوع دیگر، دارچین کاسیا است که از چین و اندونزی می آید. لوله هایش ضخیم تر، سخت تر و تک لایه اند. رنگ قرمزی مایل به قهوه دارد و طعمش تندتر و تلخ تر. بیشتر دارچین هایی که در بازارهای ایران می بینید از نوع کاسیا هستند، اما دارچین سیلانی برای مصارف طولانی مدت سالم تر شناخته می شود چون میزان کومارین در آن خیلی کمتر است.

برای تشخیص دارچین باکیفیت، اول از رنگ شروع کن. قهوه ای روشن نشانه کیفیت بالاتر است. لوله های نازک با چندین لایه که می توانی آنها را با انگشت خرد کنی، نشانه دارچین سیلانی اصل اند. دارچین خوب بوی قوی و گرمی دارد که فقط از نزدیک شدن به آن ، می توانی احساس کنی. اگر پودر می خری، رنگ یکدست و بوی تند معیار خوبی است. هرگز دارچین پودر شده ای که رنگ پریده یا بوی ضعیفی دارد نخر چون احتمال تقلبی بودن یا کهنگی اش بالاست.

تولید چوب دارچین

دارچین چطور تولید می شود؟ درختان دارچین معمولا بین دو تا سه سال طول می کشد تا برای اولین برداشت آماده شوند. در فصل مناسب، پوست شاخه های جوان را با چاقوهای مخصوص می برند و آن را از چوب جدا می کنند. لایه بیرونی خشن پوست کنار می رود و تنها لایه های داخلی نرم باقی می مانند. این لایه ها روی هم گذاشته می شوند و در هوای آزاد خشک می شوند. در طول خشک شدن است که لبه های پوست به سمت داخل لوله می شوند و آن شکل مشخص را می گیرند. بعد از خشک شدن، دارچین ها دسته بندی، برش و بسته بندی می شوند.

نگهداری از دارچین کار پیچیده ای نیست اما چند نکته مهم دارد. دارچین چوب باید در جای خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه داشته شود. دمای محیط نباید خیلی بالا باشد. ظرف دربسته شیشه ای بهترین گزینه است. دارچین پودر شده زودتر بوی خود را از دست می دهد پس اگر مقدار زیادی داری، بهتر است چوب بخری و هر بار که نیاز داشتی تازه پودرش کنی. دارچین چوب در شرایط مناسب تا چهار یا پنج سال قابل استفاده است و دارچین پودر سه تا چهار ماه بوی خوبش را حفظ می کند.

کاربردهای چوب دارچین خیلی گسترده تر از آن است که اغلب مردم فکر می کنند. در آشپزی ایرانی، از آبگوشت و قیمه، شله زرد گرفته تا فرنی و دسرهای ایرانی دیگر ، دارچین حضور دارد. در شیرینی پزی هم همین طور. اما یکی از کاربردهای دوست داشتنی اش برای من شخصا دم کردن چای با دارچین است. یک چوب کوچک انداخته می شود داخل قوری و بعد از ده دقیقه آن عطر گرم خانه را پر می کند. در آشپزی هندی، مکزیکی و خاورمیانه ای هم دارچین نقش مهمی دارد. حتی در صنایع عطرسازی، نوشیدنی های انرژی زا ، و بعضی از محصولات آرایشی از دارچین استفاده می شود.

چوب دارچین در طب سنتی

از منظر طب سنتی، چوب دارچین یکی از ادویه های گرم و خشک به حساب می آید. در طب سنتی ایرانی از قرن ها پیش برای تقویت معده، رفع نفخ، کمک به هضم غذا و تقویت حافظه استفاده می شده. برای سرماخوردگی و حساسیت های تنفسی هم دمنوش دارچین با عسل توصیه می شده. در طب سنتی چین هم دارچین یکی از مهم ترین گیاهان دارویی است و برای تنظیم جریان خون و گرم کردن بدن از آن استفاده می شود. بعضی حکیمان قدیم معتقد بودند که بوی دارچین به تنهایی هم اثر آرامبخشی دارد. شاید به همین دلیل است که آدم وقتی بوی دارچین می شنود، یک جور آرامش خاص حس می کند.

علم مدرن هم بی تفاوت از کنار دارچین رد نشده. تحقیقات نشان داده که دارچین ترکیباتی دارد که ممکن است در کنترل قند خون موثر باشند. این ادعا البته هنوز نیاز به پژوهش های بیشتری دارد و نباید جای دارو را بگیرد اما نتایج اولیه امیدوارکننده اند. سینامالدهید که ماده اصلی اسانس دارچین است خاصیت ضدباکتری و ضدقارچی دارد. بعضی مطالعات روی اثرات ضدالتهابی آن هم کار کرده اند. البته تاکید مهم اینجاست که مصرف زیاد دارچین، به خصوص نوع کاسیا که کومارین بیشتری دارد، می تواند به کبد آسیب بزند. پس هر چه بیشتر بهتر  منطق درستی نیست.

شیوه مصرف دارچین هم تنوع جالبی دارد. ساده ترین روش، افزودن پودر دارچین به چای یا قهوه است. می توان یک چوب دارچین را داخل شیر گرم انداخت و چند دقیقه صبر کرد، نتیجه یک نوشیدنی گرم و آرامش بخش است. در پخت و پز هم می توان پودرش را مستقیم به غذا افزود یا چوب آن را داخل خورش انداخت و قبل از سرو درآورد. برای دمنوش درمانی، یک چوب دارچین را با کمی زنجبیل و عسل در آب جوش دم می کنند. بعضی ها دارچین را روی کیک هم می ریزند.

چوب دارچین از آن دست موادی است که نه تنها در آشپزی، بلکه در فرهنگ هم جا باز کرده. بوی آن با خاطره گره خورده، با سرمای زمستان، با دست های گرم مادر که چای می آورد. این شاید مهم ترین چیزی است که درباره دارچین می توان گفت: ادویه ای که فراتر از طعم عمل می کند و به جایی عمیق تر می رسد.

لازم به ذکر است خشکبار مهراد چوب دارچین راهم همانند محصولات دیگر با بهترین قیمت و کیفیت تقدیم شما عزیزان می‌‌کند و هم‌اکنون می‌توانید این محصول را ثبت خرید کرده و درب منزل تحویل بگیرید.

خرید انواع ادویجات با کیفیت عالی