طلای سفید باغ از زبان باغدار و پزشک تغذیه:

راستش رو بخوای، من این حرفا رو از رو بروشور و مقاله نگرفتم. مغز گردو ایرانی برای ما یه چیزی نیست که فقط آخر سال بفروشیم و خلاص و تموم شه بره برای سال بعد گردو زندگی‌مونه. از وقتی یادم میاد، درخت گردو تو باغمون بوده، همونایی که زمستونا از سرما سیاه می‌شن ولی باز بهار که میشه، انگار چیزی نشده.

این حرف خاویار گیاهی ایران که به گردو می‌زنن… خب بد هم نمی‌گن، ولی واقعیتش اینه که ما اینو وقتی می‌فهمیم که یه بار بارمون خوب دربیاد، مشتری خودش زنگ بزنه، نه اینکه ما دنبالش بدویم. گردوی خوب ایرانی… مخصوصا اونایی که مغزشون روشنه، سفید درمیاد، دوپر سالم داره… اینا رو نمی‌شه با حرف توضیح داد، باید دستت چرب شده باشه از شکستن گردو بفهمی چی می‌گم و حداقل توی یه گونی مغز یه دونه کمتر از دوپر هم وجود نداشته باشه.

سفید بودن یعنی چی واقعا؟

خیلی‌ها فکر می‌کنن سفید بودن یعنی خوشگل بودن. ولی نه… ما تو باغ یه چیز دیگه می‌فهمیم. وقتی گردو زودتر از موقع جمع بشه یا درست خشک نشه، همون اول رنگش میره سمت تیرگی. نه اینکه خراب باشه، ولی دیگه اون جنس اعلا نیست و میشه درجه دو، اونم خوبه ها ولی لوکس نیست.

ما یه سال یادمه بارون زود اومد، مجبور شدیم زودتر بچینیم. همون سال مشتری گفت چرا این سری یه کم کرم‌تره. خب راست می‌گفت، ولی دست ما نبود.

مغز گردو ایرانی، دوپر و این حرفا

دوپر بودن بیشتر شانس و نژاده، ولی دست آدم هم بی‌تاثیر نیست. وقتی گردو رو می‌شکنی و مغز سالم دوتا تیکه درمیاد، اون موقع خوشحال میشی. ولی بعضی وقتا هم نصفه درمیاد، خورد میشه، اعصاب آدم خورد میشه.

اونایی که میگن همه‌ش باید یکدست باشه، خب باغ ندیدن. درخت زنده‌ست، دستگاه نیست، اما یه محصول لوکس همه این دوپرهارو باهم جمع میکنن و تحویل مشتری میدن تا همه یه دست باشن و خورده و شکسته داخلش نباشه.

روغن‌دار بودن رو فقط باید چشید

این یکی دیگه تو حرف نمی‌گنجه. مغز گردو ایرانی خوب رو وقتی می‌ذاری دهن، یه جور چربی طبیعی میاد بیرون، نه اون چربی بد، یه مزه گرم. ما خودمون می‌فهمیم وقتی دستت بعد شکستن مغز گردو ایرانی برق می‌زنه، یعنی بار خوب بوده

یه بار یادمه یه مشتری اومده بود، گردو رو شکست، گفت باید با این مغز گردو ایرانی کره گرفت و جون میده واسه فسنجون. همین جمله رو هنوز یادمه.

ما کجاها دیدیم گردوی خوب درمیاد؟

• – نوار شمالی (دشتهای سر سبز)
• – استانهای غربی و شمال غربی  مثل آذربایجان، کردستان، کرمانشاه، همدان
• – تویسرکان که به قطب گردوی ایران معروفه و حتی گردوش تو سازمان ملل ثبت جهانی شده
• -کرمان و فارس هم جایای خوبی هستن واسه گردو

اما درباره گردوی گیلانی:

والا گردوی گیلان اونقدراها معروف نیست اما دلیل بر بی‌کیفیت بودنشم نیست . خاستگاه اصلی گردوی ایران بیشتر البرز و زاگرسه اما خاستگاه اصلی گردوی وحشی ایران، جنگل‌های هیرکانی (شمال البرز شامل گرگان، مازندران، گیلان) هستش.

بهترین کیفیت گردو از نظر درصد مغز (تا 66 درصد) و طعم مربوط به مناطق سردسیر کرمان، همدان، تویسرکان و آذربایجانه

اگر دنبال گردوی درجه یک میگردی،  گردو تویسرکان بخر که البته غیر از خود تویسرکان هرجایی نمیتونی اصلشو راحت و مطمعن پیدا کنی ولی چندتا راه داره که بهت بگم چطوری تشخیص بدی:

مغز گردو ایرانی، بازار و کلک‌ها

بازار گردو رو اگه چند سال کار کرده باشی، می‌فهمی خیلی حرف داره. یه بار بار کهنه رو قاطی نو کرده بودن، مشتری خارجی خودش فهمید. ما خجالت کشیدیم.

برای همین همیشه میگم:

• بوی بد بده، یعنی کار داره
• زیادی یکدست باشه، یه جا می‌لنگه
• خیلی خشک و بی‌روح باشه، اون دیگه گردوی زنده نیست

خواص مغز گردو ایرانی سفید:

اول از همه مغز گردو ایرانی طبعش گرم و خشکه. یعنی اگه معده سرد داری یا سرد مزاجی بهترین دارو است.

دوم، از نظر علم جدید: چربیاش بالای ۶۰٪ وزنشه، اما چربی خوب داره. پر از امگا ۳ گیاهی (همون ALA که قلب رو جلا میده)، کلی پلی‌فنول و آنتی‌اکسیدان که جلوی پیری رو می‌گیره و آدم و جوان نگه میداره.

سوم: روزی ۳۰ گرم، یعنی حدود ۷ عدد گردوی کامل، ریسک بیماری قلبی رو می‌تونه تا ۲۰٪ پایین بیاره. قند خون رو هم بند می‌کنه، برای دیابتی‌ ها ضرر نداره موقع صبحونه خوردنش خیلی بهتر از کره های پاستوریزه‌اس.

چهارم، مغز گردو ایرانی برای مغز و اعصاب:  امگا ۳‌اش مغز رو هوشیار می‌کنه. قدیمیا می‌گفتن حافظه رو قوی می‌کنه، علم جدید هم تایید کرده اصلا خود ظاهر مغز گردو ایرانی دوپر شبیه مغز میمونه مخصوصا هرچی سفید تر باشه بیشتر شبیه مغز میمونه.

پنجم، بخوری پوستت چرب می‌شه: ابته بدون جوش و از نوع شفاف و نرم گردو برای پوست فوق‌العاده عالیه

یک مشت از گردو، هم دل و روده رو آروم می‌کنه، هم قلب رو ، هم حافظه رو تیز. به شرطی که اصل باشه و تازه. اون گردو های خشک چینی بی‌مزه نه روغن دارن نه خاصیت.

از باغ تا انبار

این کار فقط چیدن نیست. یه اشتباه کوچیک کل بار رو خراب می‌کنه. ما یه مدت گردو رو می‌ریختیم تو آب برای پوست‌گیری… بعد فهمیدیم مغز آب می‌کشه، دیگه همون کیفیت اول رو نداره.

خشک کردن هم خودش یه دردسره. باید حوصله داشته باشی. عجله کنی، همه چی خراب میشه.

آخرش چی می‌مونه؟

آخرش برات یه چیزی می‌مونه که همش عدد و رقم نیست. گردو یه محصولیه که اگر درست باهاش رفتار کنی، بهت حسابی میچسبه ، اگر نه، میشه همون گردوی معمولی بازار.

برای من ولی هنوز یه چیز دیگه‌ست… یه چیزی که از درخت شروع میشه، از سرما و خاک و دست کارگر رد میشه، آخرش می‌رسه به یه مشت مغز سفید توی دست مشتری.

و راستش… هنوز هم هر بار یه بار خوب دربیاد، ته دلم یه ذوقی می‌کنم، مثل همون اوله.

راستی اگه بهترین مغز گردو ایرانی رو میخوای با بهترین قیمت تهیه کنی، بهتره که از جای معتبر خرید کنی که برای کیفیت و قیمتش بهت تضمین بده، فروشگاه خشکبار مهراد گردو ایرانی روغن دار سفید دوپر رو با بهترین قیمت ممکن و کیفیت تقدیم مشتریای عزیز میکنه.

خرید انواع آجیل درجه یک

خرید انواع خشکبار درجه یک