شیره انگور ارگانیک: بررسی علمی خواص و کاربردها
شیره انگور ارگانیک محصولی است که از تغلیظ آب انگور به دست میآید و در ترکیب خود حاوی قندهای طبیعی، مواد معدنی و ترکیبات فنولی است این ماده دارای ارزش غذایی قابل توجهی است و در مطالعات مختلف به عنوان منبع طبیعی انرژی و آهن مورد بررسی قرار گرفته است
فرآیند تولید شیره ارگانیک
تولید شیره انگور ارگانیک از انتخاب انگور هایی که بدون استفاده از آفت کش ها و کودهای شیمیایی کشت شده اند آغاز میشود انگورهای رسیده شسته شده و سپس در فرآیند مکانیکی له میشوند تا آب آن ها استخراج شود این آب میوه از طریق فیلتراسیون از پوسته و دانه جدا میشود
مرحله بعدی شامل تبخیر آب در دمای 80 تا 90 درجه سانتیگراد است که طی آن غلظت مواد جامد محلول از حدود 15-20 درصد به 65-75 درصد افزایش می یابد این فرآیند باعث می شود pH شیره به 3.5 تا 4.5 برسد و فعالیت آنزیمی کاهش یابد (راستش یک بار خواستم این کار را در خانه انجام دهم اما بعد از 6 ساعت جوشاندن فهمیدم که صنعتی خریدن بهتر است!)
ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی
تحلیل های آزمایشگاهی نشان میدهند که شیره انگور عمدتا شامل قندهای ساده گلوکز و فروکتوز با نسبت تقریبی 1:1 است که به دلیل ساختار مونوساکاریدی سریع جذب میشوند هر 100 گرم شیره انگور حدود 280-300 کیلوکالری انرژی دارد
از نظر مواد معدنی شیره انگور منبع خوبی از آهن با غلظت 3 تا 10 میلیگرم در 100 گرم است که برای پیشگیری از آنمی فقر آهن موثر است همچنین پتاسیم با مقدار 500-1000 میلیگرم، کلسیم با 50-100 میلیگرم و منیزیم با 30-60 میلیگرم در این محصول یافت میشود
ترکیبات فنولیک شامل فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک مانند اسید گالیک و کاتچین نیز در شیره حفظ میشوند که دارای فعالیت آنتیاکسیدانی هستند ظرفیت آنتیاکسیدانی شیره انگور با روش DPPH بین 40 تا 70 درصد گزارش شده است
مرحله بعدی شامل تبخیر آب در دمای 80 تا 90 درجه سانتیگراد است که طی آن غلظت مواد جامد محلول از حدود 15-20 درصد به 65-75 درصد افزایش می یابد این فرآیند باعث می شود pH شیره به 3.5 تا 4.5 برسد و فعالیت آنزیمی کاهش یابد (راستش یک بار خواستم این کار را در خانه انجام دهم اما بعد از 6 ساعت جوشاندن فهمیدم که صنعتی خریدن بهتر است!)
ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی
تحلیل های آزمایشگاهی نشان میدهند که شیره انگور عمدتا شامل قندهای ساده گلوکز و فروکتوز با نسبت تقریبی 1:1 است که به دلیل ساختار مونوساکاریدی سریع جذب میشوند هر 100 گرم شیره انگور حدود 280-300 کیلوکالری انرژی دارد
از نظر مواد معدنی شیره انگور منبع خوبی از آهن با غلظت 3 تا 10 میلیگرم در 100 گرم است که برای پیشگیری از آنمی فقر آهن موثر است همچنین پتاسیم با مقدار 500-1000 میلیگرم، کلسیم با 50-100 میلیگرم و منیزیم با 30-60 میلیگرم در این محصول یافت میشود
ترکیبات فنولیک شامل فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک مانند اسید گالیک و کاتچین نیز در شیره حفظ میشوند که دارای فعالیت آنتیاکسیدانی هستند ظرفیت آنتیاکسیدانی شیره انگور با روش DPPH بین 40 تا 70 درصد گزارش شده است
شناسایی شیره باکیفیت
برای ارزیابی کیفیت شیره انگور معیارهای مشخصی وجود دارد رنگ شیره باید در طیف قهوهای روشن تا تیره باشد که با سنجش کالریمتری توسط دستگاه پیشرفته قابل اندازهگیری است. شیره مرغوب باید شفافیت مناسبی داشته باشد
غلظت شیره در دمای 20 درجه سانتیگراد باید زیاد باشد که با دستگاه قابل سنجش است غلظت بیش از حد میتواند نشانه افزودن شکر باشد.
محصولات ارگانیک باید فاقد باقیمانده آفتکش باشند که با کروماتوگرافی گازی GC-MS قابل تایید است گواهینامههای بینالمللی مانند USDA Organic یا EU Organic معتبر هستند
خواص بیولوژیکی و کاربردهای درمانی
مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که پلیفنولهای موجود در شیره انگور قادر به مهار رادیکالهای آزاد هستند و از اکسیداسیون چربی بد جلوگیری میکنند این اثر میتواند در کاهش ریسک بیماریهای قلبی عروقی نقش داشته باشد
آهن موجود در شیره به صورت آهن غیرهمی است که جذب آن در حضور ویتامین C بهبود مییابد مطالعات کلینیکی روی زنان باردار مبتلا به آنمی نشان داده که مصرف روزانه 20 گرم شیره انگور به مدت 8 هفته سطح هموگلوبین را به طور معنیداری افزایش میدهد
قندهای ساده شیره باعث افزایش سریع گلوکز خون میشوند که برای ورزشکاران در حین فعالیت های استقامتی مفید است اما برای بیماران دیابتی نوع 2 به دلیل شاخص گلیسمی بالا توصیه نمیشود
در طب سنتی ایرانی شیره به عنوان ملین طبیعی به دلیل محتوای فیبر و سوربیتول استفاده میشود مکانیسم اثر آن افزایش اسمولاریته محتوای روده و تحریک حرکات دودی است
غلظت شیره در دمای 20 درجه سانتیگراد باید زیاد باشد که با دستگاه قابل سنجش است غلظت بیش از حد میتواند نشانه افزودن شکر باشد.
محصولات ارگانیک باید فاقد باقیمانده آفتکش باشند که با کروماتوگرافی گازی GC-MS قابل تایید است گواهینامههای بینالمللی مانند USDA Organic یا EU Organic معتبر هستند
خواص بیولوژیکی و کاربردهای درمانی
مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که پلیفنولهای موجود در شیره انگور قادر به مهار رادیکالهای آزاد هستند و از اکسیداسیون چربی بد جلوگیری میکنند این اثر میتواند در کاهش ریسک بیماریهای قلبی عروقی نقش داشته باشد
آهن موجود در شیره به صورت آهن غیرهمی است که جذب آن در حضور ویتامین C بهبود مییابد مطالعات کلینیکی روی زنان باردار مبتلا به آنمی نشان داده که مصرف روزانه 20 گرم شیره انگور به مدت 8 هفته سطح هموگلوبین را به طور معنیداری افزایش میدهد
قندهای ساده شیره باعث افزایش سریع گلوکز خون میشوند که برای ورزشکاران در حین فعالیت های استقامتی مفید است اما برای بیماران دیابتی نوع 2 به دلیل شاخص گلیسمی بالا توصیه نمیشود
در طب سنتی ایرانی شیره به عنوان ملین طبیعی به دلیل محتوای فیبر و سوربیتول استفاده میشود مکانیسم اثر آن افزایش اسمولاریته محتوای روده و تحریک حرکات دودی است
شرایط نگهداری و پایداری میکروبی
نگهداری در دمای 4 تا 10 درجه سانتیگراد و در ظروف دربسته پس از باز کردن ضروری است تابش نور UV باعث تجزیه پلیفنولها میشود لذا نگهداری در بطریهای تیره توصیه میشود.
تبلور گلوکز در دماهای پایین یک فرآیند فیزیکی طبیعی است و کیفیت محصول را تحت تاثیر قرار نمیدهد (یک بار بطری شیرهام را در یخچال گذاشتم و صبح دیدم مثل عسل بلور زده ولی بعد فهمیدم نگران نباشم!)
علائم فساد شامل بوی استیک اسید به دلیل تخمیر استیک، تولید گاز CO2 و کدورت است که باید محصول دور ریخته شود
تبلور گلوکز در دماهای پایین یک فرآیند فیزیکی طبیعی است و کیفیت محصول را تحت تاثیر قرار نمیدهد (یک بار بطری شیرهام را در یخچال گذاشتم و صبح دیدم مثل عسل بلور زده ولی بعد فهمیدم نگران نباشم!)
علائم فساد شامل بوی استیک اسید به دلیل تخمیر استیک، تولید گاز CO2 و کدورت است که باید محصول دور ریخته شود
کاربردهای صنعتی و آشپزی
در صنایع غذایی شیره به عنوان شیرین کننده طبیعی با ضریب شیرینی 0.7 نسبت به ساکارز استفاده میشود در فرمولاسیون کیک و بیسکویت تا 15 درصد وزنی قابل جایگزینی است
| وزن | 500 گرمی |
|---|
محصولات مشابه
-
شیر خرما ارگانیک
Price range: 250,000 تومان through 5,000,000 تومان انتخاب گزینه ها انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند -
اربه دوشاب سنتی گیلان
Price range: 300,000 تومان through 600,000 تومان انتخاب گزینه ها انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.