بادام هندی بی‌نمک، آجیلی که بیشتر از آنچه فکرش را می‌کنید می‌شناسیدش

من آدمی هستم که تقریبا هرچیزی ممکن است کنجکاوم کند یک بار در یک مهمانی خانوادگی، ظرفی پر از بادام هندی بی‌نمک روی میز بود. همه دست می‌بردند و می‌خوردند. اما من همانجا نشستم و یک مشت برداشتم و با خودم فکر کردم که این دانه کوچک کجا آمده، چطور به اینجا رسیده، و چرا انگار هیچ‌وقت کسی واقعا درباره‌اش حرف نمی‌زند. همه می‌خورند ولی کمتر کسی می‌داند که دارد چه می‌خورد.

بادام هندی که در دنیا با نام کاجو شناخته می‌شود، دانه‌ای است با شکل کلیه که از درختی گرمسیری به دست می‌آید. این درخت در اصل بومی سواحل شمال شرقی برزیل است ولی امروز در گستره وسیعی از مناطق گرمسیری دنیا کشت می‌شود. هندوستان، ویتنام، ساحل عاج، تانزانیا و موزامبیک از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان آن هستند. جالب است که این دانه ازنظر گیاه‌شناسی اصلا مغز نیست بلکه دانه درون میوه‌ای است که به آن سیب کاجو می‌گویند. خود سیب کاجو هم خوردنی است و در کشورهای تولیدکننده مصرف محلی زیادی دارد ولی چون خیلی زود خراب می‌شود به ندرت صادر می‌گردد.

درخت بادام هندی در شرایط گرم و مرطوب رشد می‌کند و به باران منظم نیاز دارد. میوه را دستی برداشت می‌کنند چون دستگاه نمی‌تواند نرمی سیب کاجو را تحمل کند. بعد از جدا کردن دانه از میوه، پوسته سخت بیرونی آن را باید با حرارت یا روش مکانیکی جدا کنند. این پوسته حاوی روغنی به نام کاردانول است که مستقیم با پوست تماس پیدا کند سوزش و التهاب ایجاد می‌کند. به همین دلیل مغز بادام هندی که به بازار می‌رسد همیشه قبلا از این پوسته خطرناک خارج شده. بعد از جدا کردن پوسته، دانه را خشک می‌کنند تا رطوبتش بگیرد و آماده عرضه بشود.

وقتی صحبت از بادام هندی به عنوان آجیل می‌شود، این دانه یک جایگاه ویژه در بین مغزها دارد. نسبت به بیشتر آجیل‌ها چربی کمتری دارد ولی همین چربی اندک از نوع اشباع‌نشده است که برای قلب مفید است. هر صد گرم بادام هندی بوداده و بی‌نمک حدود پانصد و هفتاد کالری دارد. پروتئین خوبی هم دارد. مس، منیزیم، فسفر، آهن و ویتامین K از جمله ریزمغذی‌هایی هستند که در آن به میزان قابل توجهی یافت می‌شوند. مس به تولید انرژی و انعطاف رگ‌های خونی کمک می‌کند و منیزیم نقشی مستقیم در کنترل فشار خون دارد.

حالا بیاییم سراغ یک سوال که هر بار کسی در آجیل‌فروشی می‌پرسد: بادام هندی بی‌نمک بهتر است یا شور؟

جواب کوتاه است: بادام هندی بی‌نمک جواب بلندتر این است که بادام هندی شور معمولا مقداری سدیم دارد که برای افراد با فشار خون بالا، بیماران کلیوی و کودکان محدودیت جدی ایجاد می‌کند. مادران باردار هم باید از مصرف نسخه شور آن پرهیز کنند. اما مشکل فقط نمک نیست. بادام هندی بی‌نمک طعم واقعی خودش را نشان می‌دهد و اگر تازه باشد یک شیرینی ملایم و طعم کره‌ای دارد که هیچ‌چیزی آن را پنهان نمی‌کند.

اما چطور بفهمیم که چه می‌خریم؟ رنگ باید کرم روشن تا عاجی باشد نه خاکستری یا تیره. بوی تندی نباید داشته باشد. اگر دست بزنید نباید روغنی و چرب باشد. مغز درست باید کمی طعم خامی داشته باشد ولی بدون تلخی. تلخی نشانه کهنه بودن یا نگهداری نادرست است. بادام هندی یکی از آجیل‌هایی است که در رطوبت بالا به سرعت آلوده می‌شود و سم‌های خطرناکی در آن شکل می‌گیرد. پس نه فقط کیفیت حسی بلکه سلامت آن هم مهم است.

نگهداری هم ساده نیست. در دمای محیط و دور از نور مستقیم می‌شود آن را چند هفته نگه داشت بادام هندی در فریزر تا یک سال هم قابل نگهداری است. ظرف دربسته و دور از بو هم مهم است چون این مغز به راحتی بوهای اطراف را جذب می‌کند.

بادام هندی بی‌نمک در طب سنتی

در طب سنتی، بادام هندی جایگاه خوبی داشته. طبع آن را گرم و خشک می‌دانند و از این رو برای تقویت معده و کبد توصیه شده. حکیمان قدیم مصرف آن را برای بهبود گردش خون، تقویت حافظه و افزایش انرژی تجویز می‌کردند. در کشورهای آفریقایی از عصاره برگ و ریشه درخت کاجو برای درمان آرتروز، اسهال و دیابت استفاده می‌شود. شیره این درخت هم به عنوان داروی سرماخوردگی و سرفه کاربرد داشته. امروز هم تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیباتی مانند فیتواسترول‌ها و اسید اولئیک (تیز آب روغن)  که در این مغز وجود دارند واقعا برای کاهش ریسک بیماری‌های قلبی‌عروقی موثرند. مصلح‌های آن در طب سنتی عسل و مستکی شناخته شده‌اند که می‌توانند عوارض احتمالی مصرف زیاد آن را کاهش دهند.

یک بار یک دوستی داشتم که برای لاغری رژیم گرفته بود و از همه آجیل‌ها دوری می‌کرد. روزی پرسیدم چرا؟ گفت چون چاق‌کننده است. گفتم روزی ده تا دانه بادام هندی بی‌نمک بخور به جای اینکه ساعت سه بعدازظهر یک بسته چیپس بخوری. یک ماه بعد زنگ زد و گفت فرق می‌کند. نه به خاطر جادو بلکه چون پروتئین و چربی سالم آن سیری پایدارتری ایجاد می‌کند و دیگر اشتهای شدید به غذاهای ناسالم نداشت. خاصیت واقعی این مغز همین است که اگر درست و به میزان مناسب مصرف شود یک میان‌وعده کامل است نه یک تنقلات ساده.

مصرف این آجیل در آشپزی هم گسترده است. از کاری هندی و غذاهای آسیایی گرفته تا سالاد و خوراک‌های سبزیجات کبابی، بادام هندی یک بافت و طعم خاص می‌دهد که جایگزینی ندارد. کره بادام هندی هم در بسیاری از کشورها محبوب است و جایگزین سالم‌تری برای کره بادام زمینی محسوب می‌شود. در رژیم‌های وگان این مغز به شکل شیر و خامه گیاهی هم در می‌آید چون وقتی خیس می‌کنند و آبکش می‌گیرند بافتی کرمی پیدا می‌کند.

در نهایت ، اگر می‌خواهید از این محصول بهره واقعی ببرید، دنبال بادام هندی بی‌نمک باشید. نمک پنهان‌کننده کیفیت است و وقتی بی‌نمک بخرید مجبورید با طعم اصلی روبرو بشوید. اگر تازه باشد این طعم اصلی یکی از خوشمزه‌ترین چیزهایی است که در دنیای آجیل وجود دارد. اگر تازه نباشد ، نمک هم نمی‌تواند آن را نجات بدهد.

برای تهیه بادام هندی بی‌نمک با کیفیت عالی کافی است سفارشتان را همین الان ثبت کنید، خشکبار مهراد این محصول را با بهترین قیمت و کیفیت عرضه می‌کند.

خرید انواع آجیل با قیمت عالی و بهترین کیفیت