عسل کنار یا سدر عسلی است که دراواخر تابستان تا اوایل پاییز درخت آن گل میدهد و از شهد این گلها زنبورهای ریز وحشی برای تولید عسل خالص و ارگانیک استفاده میکنند. به همین دلیل عسل کنار اصل و خالص .یک عسل فصلی و کمیاب محسوب میشود.

معمولا در مناطق آب و هوای گرم و نیمه گرمسیری مثل : خوزستان.بوشهر.کهکیلویه و بویر احمد. جنوب فارس و سیستان و بلوچستان زیستگاه درخت کنار یا همان صدر هستند.خواص عسل کنار : کمک به درمان زخم معده.تقویت سیستم ایمنی بدن.ضد باکتری و ضد عفونت قوی.عفونتهای گوارشی.سرفه و گلودرد و همچنین تقویت قوای جنسی .

 از باغ تا کاسه

عسل کنار یا همان عسل سدر، از شهد گل‌های درخت کنار به دست می‌آید. درخت کنار یکی از قدیمی‌ترین درختان مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری است. این درخت در جنوب ایران، یمن، عربستان، سودان و بخش‌هایی از شمال آفریقا رشد می‌کند. زنبورها از اواخر تابستان تا اوایل پاییز از شکوفه‌های این درخت شهد می‌گیرند و عسلی تولید می‌کنند که رنگ، طعم و خواصش کاملا با عسل‌های دیگر فرق دارد.

رنگ عسل کنار اصیل از قهوه ای تیره تا عقیقی است. اگر کسی یک ظرف عسل زرد روشن جلوتان گذاشت و گفت عسل کنار است، بدانید یا اشتباه می‌کند یا تقلبی در کار است. طعمش شیرین است اما یک تلخی یا ترشی ملایم هم دارد که آدم را به فکر فرو می‌برد. عطرش را نمی‌شود با هیچ عسل دیگری اشتباه گرفت. گرم و خاکی دارد که می‌توان از سایر عسل ها تشخیصش داد.

قوام عسل کنار معمولا غلیظ‌تر از عسل گل‌های دیگراست. اگر قاشقی از آن بردارید و آرام آرام برگردانید، باید به صورت یک رشته ممتد پایین بیاید نه اینکه بچکد. این غلظت نشانه رطوبت پایین عسل کنار است و یکی از نشانه‌های خوب برای تشخیص کیفیت عسل ، اصیل این است که عسل کنار رطوبتی بین پانزده تا بیست درصد دارد. هر چه این عدد بالاتر رود، کیفیت پایین‌تر است و احتمال تقلب بیشتر است.

درباره نحوه تولید این عسل باید گفت که زنبورداران جنوب ایران، یمن و عربستان معمولا کندوهایشان را در فصل گل‌دهی درختان کنار در نزدیکی این درختان می‌گذارند. درخت کنار گیاهی است که چندان به آب نیاز ندارد و در زمین‌های گرم و نیمه خشک خوب رشد می‌کند. زنبورها در فاصله کوتاهی باید شهد کافی جمع کنند چون دوره گل‌دهی محدود است.

یک زنبوردار باتجربه برایم گفته بود که بهترین عسل کنار از زنبورهایی است که در طول سال فقط با همین درخت سروکار دارند. اگر زنبور در یک فصل سراغ گل‌های دیگر هم رفته باشد، عسل حاصل دیگر آن خلوص لازم را ندارد. این را تک‌گل بودن می‌نامند. عسل تک‌گل کنار از نظر ارزش، قیمت و خواص خیلی بالاتر از عسل مخلوطی است که تنها بخشی از آن از شهد درخت کنار آمد.

شیوه صحیح نگهداری عسل کنار

نگهداری عسل کنار نکات خاصی دارد. نور مستقیم آفتاب به مرور زمان آنزیم‌های عسل را از بین می‌برد و کیفیت را پایین می‌آورد. دمای نگهداری باید خنک و ثابت باشد، اما نه به سردی یخچال. خیلی از متخصصان می‌گویند دمای اتاق در صورتی که گرم نباشد بهترین گزینه است. حرارت دشمن اصلی عسل است. حتی یک بار گرم کردن عسل می‌تواند بخشی از خواص آن را نابود کند.

اگر عسل کنار کمی شکرک زد، نگران نباشید. شکرک زدن نشانه طبیعی بودن است نه خرابی. برخلاف تصور عمومی، عسل‌های مصنوعی کمتر شکرک می‌زنند چون ترکیب شیمیایی‌شان دستکاری شده. عسل شکرک زده را می‌توانید با گذاشتن ظرف در آب گرم، نه جوش، دوباره مایع کنید.

جایگاه در طب سنتی

در طب سنتی، این عسل جایگاه ویژه‌ای دارد. حکیم ابن‌ سینا در قانون از خواص عسل به عنوان یکی از داروهای اصلی یاد می‌کند. در طب سنتی یمنی و عربی، این عسل برای تقویت کبد، بهبود زخم‌های معده، رفع ضعف عمومی بدن و حتی تقویت حافظه تجویز می‌شد. در روایات اسلامی هم از این عسل به شکل خاصی یاد شده که بخشی از اهمیت فرهنگی آن را توضیح می‌دهد.

مردم جنوب ایران از قدیم عسل کنار را با نان تازه تنوری یا با روغن حیوانی می‌خوردند. می‌گفتند صبح ناشتا یک قاشق از این عسل روده را صاف می‌کند و تمام روز آدم را سبک نگه می‌دارد. این نوع استفاده ناشتا امروز هم در طب سنتی توصیه می‌شود چون جذب ترکیبات مفید عسل در معده خالی بهتر است.

از نظر علمی، این عسل دارای ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی بالایی است. این ترکیبات خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی دارند. تحقیقات نشان داده که عسل‌های تیره‌رنگ مثل عسل کنار، خاصیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری نسبت به عسل‌های روشن‌تر دارند. خاصیت ضد باکتریایی این عسل هم موضوع تحقیقات متعددی بوده که نتایج قابل توجهی داشته.

برای بهبود زخم، کاربرد موضعی عسل کنار در مناطق جنوبی ایران سابقه طولانی دارد. یادم هست که در روستاها وقتی کسی زخم باز داشت، یک لایه نازک عسل روی آن می‌مالیدند و پارچه تمیزی رویش می‌گذاشت. آن موقع نمی‌دانستیم اسمش چیست. اما جواب می‌داد (البته الان فهمیدم این سبک درمان زخم قرن ها قدمت دارد)

تفاوت عسل کنار با عسل های دیگر

تفاوت عسل کنار با سایر عسل‌های معروف دنیا چند بعد مختلف دارد عسل کنار با ساختار فنولیک متفاوتی که دارد خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی‌تری از خود نشان می‌دهد. عسل گل‌های گشنیز یا آویشن که در ایران رایج‌تر هستند، رنگ روشن‌تری دارند و طعم ملایم‌تری. خواصشان هم متفاوت است.

یک تفاوت مهم دیگر در میزان ساکارز است. عسل کنار اصیل به صورت طبیعی ساکارز بالاتری از استاندارد عمومی عسل‌ها دارد. همین باعث می‌شود آزمایشگاه‌های معمولی وقتی این فاکتور را چک می‌کنند، به اشتباه آن را تقلبی بدانند. یعنی اگر یک نفر عسل کنار را با معیارهای عسل معمولی ارزیابی کند، شاید نتیجه غلطی بگیرد. برای تشخیص درست باید به آزمایشگاه‌های متخصص عسل مراجعه کرد.

درباره شیوه مصرف این عسل بهتر است بدانیم که مستقیم خوردن آن بهترین روش است. یک تا دو قاشق چای‌خوری در روز برای یک بزرگسال سالم کافی است. افراد دیابتی باید با احتیاط و با مشورت پزشک مصرف کنند. برای کودکان زیر یک سال به هیچ عنوان نباید عسل داد، هیچ نوعی از آن.

عسل کنار را می‌توان با شیر گرم ولی نه داغ ترکیب کرد. برخی آن را با زنجبیل مصرف می‌کنند. ترکیب با دارچین هم رایج است. اما یادتان باشد که اگر هدف شما استفاده از خواص درمانی این عسل است، هرچه مصرف آن ساده‌تر و خالص‌تر باشد بهتر است.

برای تشخیص عسل کنار اصیل از نمونه‌های تقلبی، چند نکته عملی وجود دارد. اول رنگ: باید تیره باشد. دوم عطر: باید مشخص و خاص باشد نه بی‌بو. سوم قوام: باید غلیظ باشد. چهارم کف: عسل کنار اصیل موقع هم زدن کف می‌کند که این یک ویژگی خاص آن است و نشانه بدی نیست. قیمت هم راهنمای خوبی است. عسل کنار اصیل گران است. اگر کسی با قیمت خیلی پایین عرضه می‌کند، باید شک کرد.

با وجود تمام این مسائل، باید اذعان کرد که عسل ، کنار در بازار ایران و منطقه اغلب با تقلب همراه است. بخشی از محصولاتی که با این نام فروخته می‌شوند یا کیفیت پایینی دارند یا اصلا از درخت کنار نیامده‌اند. خریدن از فروشگاه های معتبر و شناخته‌شده تنها راه مطمئن برای اطمینان از کیفیت است که مهراد ارگانیک کیفیت عالی و قیمت پایین این محصول را بعد از ثبت سفارش و خرید برای مشتریان عزیز تضمین می‌کند.

عسل کنار یکی از آن محصولاتی است که هر چه بیشتر درباره‌اش می‌دانی، بیشتر برایت ارزشمند می‌شود. نه فقط به خاطر خواصش، بلکه به خاطر تمام آن باغ‌های جنوبی، آن درختان قدیمی، و آن دست‌هایی که سال‌هاست این عسل را جمع می‌کنند.

خرید انواع عسل ارگانیک