بادام درختی چیست؟

بادام درختی یا همان Prunus dulcis که اسم علمی‌اش است، در واقع میوه یک درخت از خانواده گل‌سرخیان به شمار می‌رود. آنچه ما می‌خوریم دانه درون هسته آن است، نه خود میوه. درخت بادام اصالتا از مناطق آسیای مرکزی و خاورمیانه است و سال‌هاست که در ایران کشت می‌شود. استان‌هایی مثل فارس، کرمان، خراسان و آذربایجان از مناطق اصلی تولید بادام در کشور هستند. این درخت کم‌توقع است و با خشکی کنار می‌آید اما از سرما بدش می‌آید چون زود شکوفه می‌دهد و یخ‌زدگی می‌تواند کل محصول را نابود کند.

بادام درختی دو نوع اصلی دارد: شیرین و تلخ. بادام درختی تلخ حاوی آمیگدالین است که در بدن به سیانید تبدیل می‌شود و مصرفش در حجم زیاد می‌تواند خطرناک باشد. آنچه به‌عنوان بادام مصرف غذایی داریم همان نوع شیرین است. بادام از نظر ترکیب شیمیایی یکی از غنی‌ترین آجیل‌ها محسوب می‌شود: حدود پنجاه درصد چربی دارد که بخش عمده آن اسید اولئیک است، همان چربی که در روغن زیتون هم هست. بیست درصد پروتئین دارد. فیبر، منیزیم، کلسیم، فسفر و ویتامین E به مقدار قابل توجه در آن یافت می‌شود.

(بادام درختی هر وقت می‌خواهد جایگاه خود را در میان آجیل‌ها اثبات کند، یک برگه پر از مزایایش رو می‌کند جلوی آدم که آدم دیگر جرات ندارد بگوید قیمتش بالاست و نمی‌ارزد).

خواص بادام درختی و جایگاهش در طب سنتی

حالا درباره خواص. ویتامین E موجود در بادام درختی یک آنتی‌اکسیدان قوی است که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کند. مطالعات نشان داده مصرف منظم بادام به کاهش کلسترول LDL کمک می‌کند و به همین دلیل برای سلامت قلب مفید شناخته شده است. منیزیم موجود در آن نقش مهمی در تنظیم قند خون دارد و برای افراد مبتلا به دیابت نوع دو توجه به مصرف منظم بادام توصیه می‌شود. فسفر و کلسیمش هم برای استخوان‌ها اهمیت دارند. یک مشت بادام در روز، یعنی حدود بیست تا بیست و سه عدد، مقدار مناسبی برای استفاده از این خواص است بدون آنکه کالری زیادی وارد بدن شود.

در طب سنتی ایران نگاه به بادام کاملا متفاوت است. حکیمان سنتی بادام درختی را گرم و تر می‌دانستند. در طب سنتی برای رفع خشکی سینه و سرفه‌های مزمن، روغن بادام را با عسل ترکیب می‌کردند. شیر بادام هم در طب قدیم برای ضعف مزاج و تقویت کودکان تجویز می‌شد. روغن بادام شیرین که حالا هم در داروخانه‌ها پیدا می‌شود، در مصارف پوستی به‌عنوان نرم‌کننده و تغذیه‌دهنده پوست کاربرد داشت و همچنان دارد. جالب است که توصیه طب سنتی برای مصرف بادام با خیساندن شبانه همخوانی دارد با آنچه تغذیه مدرن هم تایید می‌کند.

حالا برسیم به یک چیز مهم. بادام خام، شور، برشته، خیسانده، هرکدام یک دنیای متفاوت دارند. بادام خام کامل‌ترین شکل مصرف است از نظر حفظ مواد مغذی. اما بدن برخی ترکیبات مثل فیتیک اسید در آن را به‌خوبی جذب نمی‌کند. خیساندن ۸ تا ۱۲ ساعته بادام در آب، این ماده را کاهش می‌دهد و جذب مواد معدنی را بهتر می‌کند. پوست قهوه‌ای بادام خیسانده راحت‌تر در می‌رود و بادامی که پوستش گرفته شده هضم سبک‌تری دارد.

بادام ، شور داستان دیگری است. نمک در فرآیند برشته شدن کمی از پروتئین‌ها را تغییر می‌دهد اما کالری بیشتری هم اضافه می‌کند. برای کسی که فشار خون دارد مصرف بادام شور توصیه نمی‌شود اما برای یک میان‌وعده معمولی اشکالی ندارد و یه طعم عالی‌اش می‌ارزد. بادام برشته بدون نمک انتخاب بهتری است اگر می‌خواهید هم طعم داشته باشید هم به سلامتتان آسیب نزنید. یک نکته کوچک از تجربه: هرگز سعی نکید بادام را در خانه برشته کند، هیچوقت مزه‌اش حتی نزدیک به بادامی که می‌خریسد نمی‌شود.چ

تشخیص بادام باکیفیت

تشخیص بادام باکیفیت یک مهارت است که با تجربه به دست می‌آید. اول از همه بادام خوب باید یکدست باشد و دانه‌های لاغر و پلاسیده در آن نباشد. رنگ سطح بادام باید کرم روشن تا طلایی باشد نه خاکستری یا تیره. بادامی که بوی کهنگی می‌دهد را نخرید چون چربی‌های آن اکسید شده‌اند. یک دانه بادام را بشکنید و داخلش را ببینید (هیچکس به خاطر شکستن یک بادام ناراحت نمی‌شود) مغز داخل باید سفید کرم و تازه باشد. بادام ایرانی اصیل معمولا کوچک‌تر از بادام خارجی است اما عطر و طعم قوی‌تری دارد و چربی بهتری دارد.

درباره تولید بادام باید بدانید که درخت بادام در اواخر زمستان یا اوایل بهار شکوفه می‌دهد، قبل از سبز شدن برگ‌ها. بعد از گرده‌افشانی که باید توسط زنبور انجام شود، میوه رشد می‌کند. تابستان که تمام می‌شود پوست سبز بیرونی می‌ترکد و خشک می‌شود. برداشت معمولا شهریور تا مهر است. بعد از برداشت، بادام‌ها را از پوست سبز بیرونی جدا می‌کنند و خشک می‌کنند. در روستاها هنوز هم چوب می‌زنند به شاخه‌ها و بادام می‌ریزد پایین. یادم می‌آید مادربزرگ می‌گفت بعد از برداشت باید چند روزی در آفتاب گذاشته شوند تا کاملا خشک شوند وگرنه کپک می‌زنند.

نگهداری بادام ساده است .در دمای اتاق و دور از نور مستقیم تا شش ماه قابل استفاده است. در یخچال تا یک سال و در فریزر تا دو سال نگه می‌توان داشت. مهم‌ترین دشمن بادام رطوبت و گرما است که اکسیداسیون چربی‌ها را تسریع می‌کنند. بادام پودر شده یا خردشده باید حتما در ظرف دربسته و در یخچال نگه داشته شود.

بادام در آشپزی هم جای پررنگی دارد. از شیرینی‌پزی گرفته تا خورشت فسنجان بله بعضی ها فسنجان هم با بادام درختی درست می‌کنند که عالی می‌شود یکبار امتحان کنید، یکی دیگر. کره بادام درختی هم این روزها خیلی مد شده، بادام خرد شده و پودر شده است و می‌توان روی انواع کیک ریخت یا در انواع اسموتی ها استفاده کرد. شیر بادام هم برای افراد لاکتوز اینتولرانت یا وگان‌ها (افراد گیاه خوار) یک جایگزین مناسب برای شیر گاو است.

خب حالا که به شیر بادام رسیدیم باید صادقانه اعتراف کنم که این نام‌گذاری یک جور دروغ است. نه گاوی در کار است نه پستانی. یک مشت بادام است که در آب خیسانده‌اند و له‌اش کرده‌اند. اما خوشمزه است، پس بگذاریم همین اسم رویش بماند

چیزی که کمتر درباره‌اش می‌گویند اینکه بادام درختی کمی آلرژی‌زا هم هست. از هر بیست نفر ممکن است یک نفر به آن حساسیت داشته باشد. اگر بعد از خوردن بادام خارش دهان یا گلو یا کهیر زدید، باید با پزشک مشورت کنید اما برای افراد سالم مصرف منظم و معتدل آن یکی از بهترین عادت‌های غذایی است که می‌توان در زندگی داشت.

در نهایت بادام یکی از معدود مواد غذایی است که هم قدیمی‌ها با آن رابطه داشتند هم علم مدرن پشتیبانش است. از باغ‌های بهاری تا قفسه خشکبار فروشی های شهر، از عضوی جدا نشدنی در آجیل چها مغز تا کره بادام روی میز صبحانه، این دانه کوچک توانسته جایش را در فرهنگ‌های مختلف حفظ کند. شاید دلیلش این باشد که واقعا خوب است هم از نظر طعم، هم از نظر مغذی بودن و هم از هر نظری واقعا جواب است مهمترین نکته این است که. خشکبار مهراد با کیفیت عالی و قیمت پایین این مغز را بعد از ثبت سفارش و خرید .با تضمین برایتان ارسال میکند.

خرید انواع آجیل با کیفیت عالی