شوید خشک محلی با شویدی که توی فروشگاه‌های زنجیره‌ای می‌بینید تفاوت دارد نه فقط از نظر طعم بلکه از نظر روش تهیه و کیفیت. محلی بودن یعنی کشاورز در یک روستا این گیاه را کاشته و خودش برداشت کرده و با دقت خشکش کرده. معمولا این شویدها توی هوای آزاد و سایه خشک می‌شوند نه توی دستگاه‌های صنعتی که گاهی حرارت زیادی می‌دهند و بخش زیادی از عطر و خاصیت را از بین می‌برند. حالا البته این به این معنی نیست که همه شویدهای محلی خوب‌اند اما اگر از منبع درست بخری احتمال رسیدن به کیفیت بالا بیشتر است.

بوی شوید خشک خوب باید تند و معطر باشد

وقتی شیشه را باز می‌کنی باید حس کنی عطرش توی بینی‌ات می‌پیچد. اگر بی‌بو است یا بویش شبیه علف خشک شده معمولی است یعنی یا قدیمی است یا اصلا کیفیت نداشته. رنگش هم مهم است. شوید خشک باکیفیت باید سبز تیره باشد نه زرد یا قهوه‌ای. زرد شدن نشان می‌دهد که یا زیر نور مستقیم خورشید خشک شده یا خیلی وقت است توی انبار مانده و رنگش پریده. یک نکته ظریف دیگر هم هست و آن اینکه وقتی برگ‌ها را بین انگشت‌هایت می‌مالی باید نرم شوند و خرد شوند نه اینکه سفت و سخت بمانند که نشانه نم کشیدن یا خشک نشدن کامل است.

حالا برسیم به خواص که این بخش جالب‌تر می‌شود. شوید توی طب سنتی ایرانی جزو گیاهان گرم محسوب می‌شود و معمولا برای کمک به هضم و رفع نفخ استفاده می‌شده. خیلی‌ها می‌گویند دم‌کرده شوید برای درد شکم و گاز معده خوب است و این حرف کاملا بی‌پایه هم نیست چون شوید حاوی موادی است که به آرامش دستگاه گوارش کمک می‌کنند. البته منظورم این نیست که جایگزین دارو بشود اما به عنوان یک نوشیدنی گیاهی بعد از غذای سنگین بد نیست.

یکی دیگر از کاربردهای قدیمی‌اش استفاده برای خواب بهتر بوده. مادربزرگ‌ها می‌گفتند اگر شب خوابت نمی‌برد یک لیوان دم‌کرده شوید بخور که اعصابت آروم می‌شود. علم هم تا حدی این موضوع را تایید می‌کند چون شوید ترکیباتی دارد که می‌توانند اثر آرام‌بخش داشته باشند اما باز هم نباید انتظار معجزه داشت. یعنی اگر استرس شدیدی داری یا اختلال خواب واقعی یک فنجان دم‌کرده کافی نیست.

از نظر تغذیه‌ای هم شوید بد نیست

حاوی ویتامین آ و ث و کمی آهن و کلسیم است. البته مقدار مصرف روزانه‌اش آنقدر نیست که بخواهد نیاز بدن را تامین کند ولی می‌تواند کمک‌کننده باشد. بعضی‌ها می‌گویند شوید ضد التهاب است و برای مفاصل خوب است که دوباره این حرف کاملا غلط نیست اما نباید اغراق کرد. شوید یک گیاه معمولی است نه یک داروی قدرتمند و باید با همین نگاه بهش نگاه کرد.

چطور باید نگهداریش کرد که خاصیتش را از دست ندهد

این سوال خیلی‌ها را گیر می‌اندازد. شوید خشک باید توی ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری شود. اگر توی شیشه شفاف بریزی و بگذاری کنار پنجره یا بالای اجاق کم‌کم رنگش می‌پرد و بویش می‌رود. بهترین جا کابینت تاریک یا قفسه بسته است. یخچال هم لازم نیست فقط باید مطمئن باشی که هوا بهش نمی‌خورد. یک نکته دیگر اینکه وقتی می‌خواهی ازش استفاده کنی با قاشق خشک بردار نه با دست خیس چون رطوبت باعث کپک زدن می‌شود.

از نظر مصرف هم شوید خشک محلی کاربردهای زیادی دارد. معمولا توی باقالی پلومی‌ریزند من شخصا نوعی املت خاص با پنیر شوید و کره را دوست دارم که طعم خاصی می‌دهد. بعضی‌ها حتی توی سالاد هم استفاده می‌کنند اما باید حواست باشد که شوید خشک طعمش تندتر از شوید تازه است پس مقدارش را کمتر بزن. یک نکته که خیلی‌ها نمی‌دانند این است که شوید را باید آخر پخت اضافه کرد نه اول چون حرارت زیاد عطرش را از بین می‌برد.

اگر می‌خواهید شوید خشک محلی خودتان را درست کنید فقط دو چیز لازم دارید: صبر و سایه. شویدتان را بشویید و آب‌گیری کنید بعد لایه نازک روی پارچه تمیز پهن کنید و بگذارید توی جای خنک و سایه. فقط حواستان باشد که گربه یا پرنده سراغش نیاید.

یک چیز دیگر هم بگویم که شاید عجیب باشد. شوید خشک محلی معمولا از شوید تازه طعمش پررنگ‌تر است. دلیلش این است که وقتی آب از گیاه خارج می‌شود روغن‌های فرار و ترکیبات معطرش متمرکزتر می‌شوند. به همین خاطر برای برخی غذاها شوید خشک حتی بهتر از تازه جواب می‌دهد. البته این به سلیقه بستگی دارد و نمی‌شود گفت یکی قطعا بهتر از دیگری است.

اما چرا محلی بودن مهم است

اول اینکه چون کشاورزمعمولا حواسش به جزئیات بیشتر است تا کارخانه بزرگ. او می‌داند که اگر محصولش بد باشد دیگر مشتری برنمی‌گردد ، پس دقت بیشتری می‌کند. توی تولیدات صنعتی گاهی سرعت و حجم اولویت دارد نه کیفیت و این باعث می‌شود که محصول نهایی ضعیف‌تر باشد بعد اینکه نوع محصول محلی به طورکلی فرق های با محصول غیر محلی دارد.

یک نکته دیگر درباره قیمت. شوید خشک محلی باکیفیت معمولا کمی گران‌تر از نمونه‌های معمولی است اما این تفاوت قیمت به خاطر دقت در تولید و کیفیت بالاتر است. وقتی محصولی را می‌خری که با دست برداشت شده و با دقت خشک شده طبیعی است که قیمتش بیشتر باشد. ولی از آنجایی که مصرفش کم است و یک شیشه م

مکن است چند ماه دوام بیاورد این هزینه اضافی چندان سنگین نیست.

یک اشتباه رایج هم هست که باید بگویم. خیلی‌ها فکر می‌کنند شوید خشک را می‌شود سال‌ها نگه داشت. این درست نیست. شوید خشک هم عمر دارد و بعد از یک سال تقریبا خاصیتش را از دست می‌دهد. پس اگر شیشه‌ای داری که دو سال است توی کابینت مانده بهتر است دورش بیندازی و تازه بخری.

در کل شوید خشک محلی یک محصول ساده است اما همین سادگی باعث شده که ارزشش فراموش شود. توی دنیای امروز که همه چیز ماشینی و صنعتی شده یافتن یک محصول دست‌ساز و محلی که واقعا باکیفیت باشد کار آسانی نیست. اگر منبع خوبی پیدا کردی که شوید درستی بهت می‌دهد قدرش را بدان چون این منابع دارند کم می‌شوند

آخرین نکته این است که خشکبار مهراد شوید خشک محلی را با بهترین قیمت و کیفیت به دست شما می‌رساند.