عسل ارگانیک گون طعم کوهستان در یک قاشق

اگر اهل مصرف عسل باشید، احتمالا اسم عسل گون را بارها شنیده‌اید. خیلی‌ها آن را یکی از بهترین و ارزشمندترین عسل‌های ایران می‌دانند و حتی بعضی زنبورداران معتقدند که عسل گون، نماینده واقعی عسل طبیعی کوهستانی ایران است.

دلیل این شهرت فقط طعم خوشایند یا عطر خاص آن نیست؛ بلکه مجموعه‌ای از ویژگی‌ها باعث شده این عسل جایگاه ویژه‌ای میان مصرف‌کنندگان ایرانی پیدا کند.

گیاه گون یکی از گسترده‌ترین گیاهان خودرو در مراتع و کوهستان‌های ایران است که صدها گونه مختلف از این گیاه در کشور رشد می‌کند. اگر در فصل بهار یا اوایل تابستان به ارتفاعات زاگرس یا دامنه‌های کوهستانی غرب کشور سفر کرده باشید، احتمالا بوته‌های گون را دیده‌اید گیاهانی مقاوم که در شرایط سخت آب‌وهوایی هم به رشد خود ادامه می‌دهند. همین مقاومت باعث شده گون در مناطقی که بسیاری از گیاهان دیگر دوام نمی‌آورند، به زندگی خود ادامه دهد و منبعی ارزشمند برای زنبورهای عسل باشد که از آن تغذیه کنند و عسلی تولید می‌شود که به نام عسل گون شناخته می‌شود.

در طبیعت کمتر عسلی را می‌توان پیدا کرد که صد درصد از یک گیاه خاص به دست آمده باشد. زنبورها آزادانه در طبیعت پرواز می‌کنند و ممکن است از گل‌های دیگری هم تغذیه کنند.

اما اگر پوشش غالب منطقه را گیاه گون تشکیل دهد، محصول نهایی را عسل گون می‌نامند

یکی از ویژگی ‌هایی که باعث محبوبیت این عسل شده، طعم متعادل آن است. بعضی عسل‌ها بیش از حد شیرین هستند و بعد از چند بار مصرف ممکن است دل بعضی از افراد را بزند اما عسل گون معمولا شیرینی به نسبت کمتری دارد و در کنار آن عطر ملایمی نیز دارد

بسیاری از کسانی که به طور مداوم عسل مصرف می‌کنند، عسل گون را به دلیل همین تعادل در طعم ترجیح می‌دهند. رنگ عسل ارگانیک گون بسته به منطقه تولید، گونه گیاه گون و شرایط آب‌وهوایی می‌تواند متفاوت باشد.

گاهی رنگ آن زرد روشن است و گاهی به کهربایی متمایل می‌شود. حتی ممکن است دو ظرف عسل ارگانیک گون از دو منطقه مختلف، ظاهر کاملا متفاوتی داشته باشند. به همین دلیل نباید تنها بر اساس رنگ درباره کیفیت یا اصالت آن قضاوت کرد

در مورد خواص عسل گون حرف‌های زیادی گفته می‌شود. بخشی از این موارد بر اساس تجربه مصرف‌کنندگان و بخشی دیگر بر اساس مطالعات علمی مطرح شده‌اند. عسل ارگانیک گون مانند سایر عسل‌های طبیعی حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، آنزیم‌ها، مواد معدنی و مقدار قابل توجهی قندهای طبیعی است.

بسیاری از افراد از آن به عنوان یک منبع انرژی طبیعی استفاده می‌کنند. مصرف مقدار مناسبی از عسل می‌تواند در روزهایی که احساس خستگی یا بی‌حالی دارید، انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند. بعضیا عسل ارگانیک گون را برای کمک به کاهش علائم سرماخوردگی مصرف می‌کنند.

ترکیب عسل با آب ولرم، لیمو یا دمنوش‌های گیاهی سال‌هاست که در فرهنگ غذایی ما ایرانیا وجود دارد

در عسل ارگانیک گون مورد مهم دیگر وجود ترکیبات آنتی ‌اکسیدانی در آن است. آنتی‌اکسیدان‌ها به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. میزان این ترکیبات به عوامل مختلفی از جمله منطقه تولید، نوع پوشش گیاهی و شرایط نگهداری عسل بستگی دارد

برخی زنبورداران قدیمی اعتقاد دارند که عسل ارگانیک گون برای تقویت عمومی بدن بسیار مفید است. البته این باور بیشتر بر پایه تجربه نسل‌ های مختلف شکل گرفته است. در بسیاری از خانه ها هنوز هم صبحانه بدون عسل طبیعی کامل به نظر نمی‌رسد. شاید به همین دلیل است که وقتی ظرف عسل روی سفره قرار می‌گیرد، معمولا خیلی زود خالی می‌شود (مخصوصا اگر یکی در خونه عاشق خوردن عسل با کره باشه!). فرآیند تولید عسل گون از ماه‌ها قبل از برداشت آغاز می‌شود.

زنبورداران کندوهای خود را در فصل مناسب به مناطقی منتقل می‌کنند که پوشش گسترده‌ای از گیاه گون دارند. این کار نیاز به تجربه و شناخت دقیق زمان گل‌دهی گیاه دارد. اگر کندوها زودتر یا دیرتر از زمان مناسب به منطقه منتقل شوند، میزان تولید عسل کاهش پیدا می‌کند. کار زنبورداری برخلاف تصور بسیاری از مردم، فقط جمع‌آوری عسل نیست. زنبوردار باید وضعیت سلامت کندو را کنترل کند، از بیماری‌های زنبور جلوگیری کند، شرایط آب و هوایی را زیر نظر داشته باشد و در بسیاری از موارد ساعت‌ها در مناطق دورافتاده و کوهستانی مشغول کار باشد. بخش زیادی از عسل ارگانیک گون ایران در غرب ایران تولید می‌شود. استان‌هایی مانند چهارمحال و بختیاری، لرستان، کهگیلویه و بویراحمد، کرمانشاه، کردستان، همدان و بخش‌هایی از اصفهان و فارس از مهم‌ترین مراکز تولید این عسل به شمار می‌روند. در این مناطق پوشش گیاهی گسترده و شرایط اقلیمی مناسب باعث شده تولید عسل گون کیفیت بالایی داشته باشد.

البته تفاوت‌های منطقه‌ای می‌تواند روی ویژگی‌های عسل تاثیر بگذارد. مثلا عسل ارگانیک گون تولیدشده در ارتفاعات یک منطقه ممکن است از نظر عطر یا رنگ با محصول منطقه‌ای دیگر تفاوت داشته باشد.این موضوع کاملا طبیعی است و بخشی از جذابیت عسل‌های طبیعی به همین تفاوت‌ها برمی‌گردد. یکی از پرسش‌هایی که همیشه مطرح می‌شود، روش تشخیص عسل ارگانیک گون اصل است. واقعیت این است که بسیاری از روش‌های رایج و اینترنتی چندان قابل اعتماد نیستند. احتمالا شما هم شنیده‌اید که می‌گویند اگر عسل در آب حل نشود اصل است یا اگر کبریت را روشن کند طبیعی است. این آزمایش‌ها بیشتر شبیه افسانه‌های مدرن هستند تا روش علمی. حتی برخی عسل‌های کاملا طبیعی ممکن است نتیجه‌ای متفاوت از انتظار در این تست‌ها نشان دهند

بهترین راه تشخیص عسل ارگانیک گون اصل

خرید از تولیدکنندگان معتبر و انجام آزمایش‌های تخصصی در آزمایشگاه است. بررسی میزان ساکارز، فروکتوز، گلوکز، رطوبت و برخی شاخص‌های دیگر می‌تواند اطلاعات دقیق‌تری درباره کیفیت عسل ارائه دهد. برای مصرف‌کننده معمولی دسترسی به این آزمایش‌ها همیشه راحت نیست، بنابراین اعتماد به زنبورداران شناخته‌شده و فروشگاه های معتبر همچون فروشگاه مهراد ارگانیک که این محصول را با بهترین قیمت و کیفیت ارائه می‌دهد اهمیت زیادی پیدا می‌کند

یکی دیگر از باورهای اشتباه درباره عسل، شکرک زدن آن است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند عسلی که شکرک می‌زند تقلبی است، در حالی که واقعیت دقیقا برعکس است. بسیاری از عسل‌های طبیعی پس از مدتی رس می‌بندند یا به اصطلاح شکرک می‌زنند. این فرآیند به نسبت گلوکز و فروکتوز موجود در عسل بستگی دارد و نشانه خراب شدن یا تقلبی بودن محصول نیست. عسل گون نیز ممکن است پس از مدتی رس ببندد. اگر چنین اتفاقی افتاد، کافی است ظرف عسل را به آرامی در آب ولرم قرار دهید تا دوباره روان شود. فقط نباید آن را در دمای بسیار بالا حرارت داد، زیرا بخشی از ترکیبات مفید آن ممکن است آسیب ببینند. امروزه بازار عسل بسیار گسترده شده و متاسفانه محصولات غیرطبیعی نیز در آن دیده می‌شود.

برخی تولیدکنندگان سودجو با استفاده از شربت ‌و قند یا تغذیه نامناسب زنبورها محصولاتی عرضه می‌کنند که از نظر ظاهری شبیه عسل هستند اما ارزش غذایی عسل طبیعی را ندارند. به همین دلیل آگاهی مصرف‌کنندگان نقش مهمی در انتخاب محصول با کیفیت دارد.

خرید انواع عسل طبیعی