کشمش سبز و همه ماجرا که از باغ شروع می‌شود. خوشه‌های انگور عسگری را می‌چینند و بدون آنکه زیر نور مستقیم خورشید بگذارند، در سقف‌های سرپوشیده یا فضاهایی که هوا در آن‌ها جریان دارد آویزان می‌کنند. تابش آفتاب ویتامین‌های مهمی مثل ویتامین A و گروه B را از بین می‌برد و این چیزی‌ست که تولیدکننده‌های باتجربه خوب می‌دانند. کشمش سایه‌خشک ارزش تغذیه‌ای بالاتری نسبت به نوع آفتابی دارد چون مواد معدنی و ویتامین‌هایش دست نخورده باقی می‌مانند.

در بازار گاهی کشمش‌ هایی پیدا می‌شوند که با تیزاب یا مواد شیمیایی رنگ سبز پررنگ‌تری گرفته‌اند. این کار کیفیت محصول را پایین می‌آورد و در دوزهای بالا آسیب‌رسان است.

انواع کشمش

کشمش انواع مختلفی دارد که هر کدام شخصیت خودشان را دارند. کشمش همان پلویی، که زیر آفتاب خشک می‌شود و رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای دارد. کشمش سیاه که دانه دار است، طعم شیرین‌تری دارد و بیشتر در پخت شیرینی و کوکی استفاده می‌شود. مویز که از انگور قره ‌شانی تهیه می‌شود و در علم  طب سنتی به تصفیه کننده خون شهرت دارد. و کشمش سبز که معمولا به عنوان آجیل استفاده می‌شود و دوست خوب و یار قدیمی نخودچی است و بسیاری کشمش سبز را همراه با نخودچی میخورند.

کشمش سبز ظاهری زیبا دارد دانه دار نیست و طعمش با بقیه کشمش ها متفاوت است.

بسیاری از افراد کشمش سبز را جایگزین مناسبی برای قند  می‌دانند. افرادی که می‌خواهند چای خودرا بدون قند استفاده کنند کشمش سبز جایگزین بسیار عالی و مناسبی برای قند است. حتی مبتلایان به دیابت هم می‌توانند با مشورت پزشک خود کشمش مصرف کنند.

کشمش سبز و خواصی که آدم را متعجب می‌کند

چند سال پیش یک همکاری که صبح‌ها بعد از صبحانه یک مشت کشمش سبز می‌خورد. اول فکر کردم عادت عجیبی است. ولی بعد از مدتی دیدم که انرژی‌اش در ساعات اول صبح خیلی بهتر از من است. وقتی پرسیدم گفت خوردن کشمش هنگام صبح را امتحان کن. امتحان کردم و فرق را حس کردم.

این تجربه شخصی البته پشتوانه علمی هم دارد. کشمش سبز منبع غنی از آهن، پتاسیم، فیبر، مقداری کلسیم و ویتامین‌های گروه B است. فیبر موجود در آن به بهبود گوارش کمک می‌کند و برای کسانی که مشکل یبوست دارند می‌تواند مفید باشد. کلسیمش برای استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان مهم است. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن از تخریب سلولی جلوگیری می‌کنند.

از نظر قلبی هم این محصول خوش‌نام است. پتاسیم موجود در کشمش سبز به تنظیم فشار خون کمک می‌کند و برای سلامت قلب مفید است. چربی کشمش بسیار پایین است و برای کسانی که نگران چربی خون هستند، مصرف متعادل آن معمولا مشکلی ایجاد نمی‌کند.

کشمش سبز برای کسانی که ناشتا هستند خاصیت ویژه‌ای دارد. باعث می‌شود برای مدت طولانی‌تری احساس سیری داشته باشند و اگر مصرفشان منظم باشد، می‌تواند در کنترل وزن موثر باشد.

طب سنتی چه می‌گوید

در طب سنتی ایران، طبع کشمش سبز گرم تعریف می‌شود. این یعنی برای کسانی که مزاج سردی دارند بسیار مناسب است. پزشکان قدیم از کشمش برای تقویت کبد، قلب، حافظه و سیستم تناسلی استفاده می‌کردند. رفع خستگی، تقویت اعصاب و برطرف کردن بلغم از جمله کاربردهایی بود که در متون طب سنتی به آن‌ها اشاره شده (البته اگر بخواهیم صادق باشیم، طب سنتی انگار درباره هر چیزی که خوشمزه است یک خاصیت هم پیدا می‌کند. گردو، خرما، مغزها، کشمش، همه انگار با هم توافق کرده‌اند که سالم باشند. کاش بستنی هم همین توافقنامه را امضا کرده بود البته که قدیمی ها دروغ نمی‌گویند و مثل اینکه بسیاری از ادعا های طب سنتی اکنون اثبات شده و مقاله های زیادی درباره آن‌ها منتشر شده اند.)

مصرف کشمش سبز به همراه گردو، بادام در طب سنتی توصیه‌ای رایج بوده. این ترکیب را برای تقویت ذهن و حافظه می‌دانستند و جالب است که تحقیقات مدرن هم به ارزش تغذیه‌ای این ترکیب اشاره می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های کشمش به اضافه چربی‌های مفید گردو یک میان‌وعده واقعا خوب می‌سازند.

بهترین راه مصرف

تجربه نشان داده که کشمش سبز را به چند شکل می‌توان مصرف کرد و هر کدام از این شکل‌ها خاصیت متفاوتی دارند. خوردن آن ناشتا به تنهایی یا با کمی آب گرم، یکی از رایج‌ترین روش‌هاست که برای بهبود گوارش و تامین انرژی صبحگاهی توصیه می‌شود.

کشمش سبز را می‌توان به عنوان آجیل در کنار انواع مغزها استفاده کرد. همانطور که بالاتر گفتم در کنار نخودچی عالی است و البته در کنار تکه های نارگیل هم حسابی میچسبد.

کشمش سبز در تنقلات ایرانی جای قابل توجهی دارد (حتی یک مثال هم در این باره هست که وقتی کسی یک چیز تند تند میخورد می‌گویند مگر نخود کشمش است!) از کشمش ها در انواع میان‌وعده ها میتوان استفاده کرد و در تهیه دسرهای سنتی هم حضور دارد. در بعضی مناطق کشمش سبز را در چای می‌اندازند که هم طعم چای را بهتر می‌کند و هم قند مصرفی را کاهش می‌دهد.

خوردن کشمش سبز خیس‌خورده یک تجربه متفاوت است. وقتی کشمش را چند ساعت در آب خیس می‌کنی، نرم‌تر می‌شود و بخشی از خواصش به آب منتقل می‌شود. این آب را هم می‌توانی بنوشی. برخی ورزشکاران از این روش برای بازیابی سریع‌تر انرژی بعد از تمرین استفاده می‌کنند.

نگهداری

کشمش سبز را باید در جای خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم نگهداری کرد. بهترین حالت این است که در ظرف دربسته شیشه‌ای یا پلاستیکی نگه داری‌اش کنی. در یخچال هم ماندگاری خوبی دارد، خصوصا اگر بیشتر از یک ماه می‌خواهی نگهش داری. اگر کشمش کپک زد یا بوی ترشیدگی گرفت باید دور انداخته شود. کشمش سبز باکیفیت را می‌توان تا یک سال در شرایط مناسب نگهداری کرد.

تشخیص کشمش باکیفیت

خرید کشمش سبز خوب یک مهارت است که با تجربه بهتر می‌شود. اول از همه ، رنگ. کشمش خوب سبز یکدست دارد، نه خیلی تیره و نه آنقدر پررنگ که شیمیایی به نظر برسد باید تقریبا هم‌اندازه باشند. بوی آن باید شیرین و طبیعی باشد، نه تند یا ترش. اگر کشمش خیلی چسبناک بود یا روی آن رطوبت می‌دیدی، احتمالا شرایط نگهداری درستی نداشته. و یک نکته مهم، کشمش باکیفیت در دهان نرم می‌شود و طعم شیرین ملایمی دارد، نه تلخ و نه بیش از حد شیرین.

اگر دنبال کشمش سبز با کیفیت بالا و قیمت مناسب می‌گردی، خشکبار مهراد این محصول را با بهترین کیفیت و قیمت عرضه می‌کند.

خرید انواع خشکبار با کیفیت عالی و بهترین قیمت